火锅是一种大众化的食物。无论是过节还是朋友聚在一起吃热气腾腾的火锅，气氛都非常融洽美好。这么好吃的火锅是怎么做出来的？事实上，每家火锅店都有自己的秘密。火锅底料有多种口味。今天给大家介绍一款红汤火锅底的流行口味。喜欢的朋友可以回家试试。
红汤火锅底料
1.黄油3斤色拉油2斤1个高档辣椒面2个大葱2个1个2个3寸段
2. 香料配方：
白扣5克 草果5克 三奈5克 丁香3-5克 砂仁3-5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 树枝5克 5克排草 5克 老扣 5克 干松 5克 陈皮 5克 香茅5克 5-8克 八角 5克 月桂叶 5克 百里香 5克 孜然 8克 香草 5克
<强> 3。制作方法：
油炸前，将香料切成2英寸长，在温水中浸泡20分钟左右，辣椒就会上升。准备2个煎锅，将（西洋菜、大葱、姜、糯米糯米粒、白酒25克、大蒜、碎米豆腐、豆豉冰糖）放在一个中，拌匀。在另一个锅中加入 3 磅黄油并煮沸，然后加入色拉油并加热至 7-80% 的热量。用勺子把油舀到搅拌好的豆瓣上，边倒油边搅拌，防止豆瓣焦化。直到油被排出。然后把豆瓣放在火上，用中火煮10分钟左右。当豆瓣菜快干时，加入辣椒。切换到高温。当油沸腾时，切换到小火。 15分钟后，加入约25克白葡萄酒。 , 继续炒至每种原料的水分快干，加入香料继续炒，直到原料9分钟干，然后起泡至花椒，炒5-10分钟.
火锅调料和人参汤要求：
1、麻木不够：加入炒好的花椒，用老油翻炒
2、麻味太重：加入白糖和五谷泥，搅拌均匀后加入适量老油。
3、辣度不够：加入炒好的紫巴椒，用老油翻炒。注意炒紫巴椒（色拉油10斤、紫巴椒5斤、孜然适量、老姜粒适量。炒至半干时加入白酒炒至干）
4.辣味太重：从锅中取出一部分老油，加入一部分清汤，再加入适量的糯米粒和白糖。
5、咸味不够。将清汤中的盐溶解，加入底锅。
6、咸味过重：分别加入藕片、土豆片，或加适量清汤解决。 （藕片和土豆有降盐的作用）
7、为保证客人的鲁莽行为，将大量菜肴倒入锅中，会影响锅底质量。请保持锅底8点满。
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