葡糖淀粉酶也称为葡糖淀粉酶。用于制造酒精或味精等原料。它也可以用来酿造啤酒或白酒和其他葡萄酒。可按比例煮熟冷藏。糖化酶掺入酒，或白酒中，是一种比较安全的食品，对人体来说是比较安全的，不会对身体造成副作用。
如何使用
酒精工业：将原料煮沸冷却至60℃，调节pH值至4.0-4.5左右，加入糖化酶。
淀粉糖工业：原料液化后，调节pH值至4.0-4.5左右，降温至60℃，加入糖化酶，参考用量为100-300单位/克原料，保温进行糖化.
啤酒行业：生产“干啤酒”时，在糖化或发酵前加入糖化酶，可提高发酵程度。
酿造业：在白酒、黄酒、酒曲等的生产中，用酶代替酒曲可以改善酿造，可用于醋业。
其他行业：在味精、抗生素、柠檬酸等其他工业应用中，将淀粉液化并冷却至60℃，调整至PH 4.0-4.5，加入糖化酶。参考用量为100-300单位/克原料。
使用好处
1、糖基化酶对设备无腐蚀性，使用安全。使用糖化酶工艺简单，性能稳定，有利于各厂稳定生产。
2、用糖化酶水解淀粉更安全，可以提高酒精的得率。糠曲法可减少细菌感染，节约粮食，减轻劳动强度，改善劳动条件。
3、糖化酶的使用，有利于生产机械化，实现文明生产。
备注
本品最适pH为4.0-4.5。生产淀粉糖和味精时，应先调节PH值，再加入酶进行糖化。酶的用量因原料和工艺的不同而不同，需要增加用量以缩短糖化时间。
淀粉类原料必须与酶充分接触，接触面积大，时间长，效果好。间歇糖化要充分搅拌，连续糖化要流动均匀。温度需严格控制在60℃-62℃，保温时温度均匀，严禁短期高温。
运输、存储
本产品对温度、光线和湿度非常敏感。在运输和储存过程中尽量避免暴露在阳光、高温和潮湿的环境中。保持清洁、凉爽和干燥。它可以更好地储存在低温下。
葡糖淀粉酶活性测定原理
糖化淀粉酶（即淀粉-1,4-葡萄糖苷酶，简称糖化酶）可以从分子链的非还原端分解淀粉，分解a-1,4-糖苷键生成葡萄糖。葡萄糖的醛基被弱氧化剂次碘酸钠氧化。用硫代硫酸钠标准溶液滴定过量的碘。根据消耗的硫代硫酸钠标准溶液的体积，计算单位时间内可溶性淀粉转化为葡萄糖的量，计算酶活。
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