黑玉米具有很高的营养价值。经常食用黑玉米可以提高人体免疫力，降低血压和血脂。黑玉米含有丰富的矿物质，但不适合肠胃不好的人食用，因为玉米不易消化。吃多了会胀气，变质的玉米一定要扔掉，即使高温煮也不能吃。
提高免疫力
黑玉米中的氨基酸含量特别高，是普通玉米的六到八倍，含有十几种不同品种的氨基酸。它们都是人体正常新陈代谢所必需的成分，其中赖氨酸的含量最为突出。蛋白质进入人体后能提高人体对蛋白质的吸收利用，对提高人体免疫力有较明显的作用。
降血压降血脂
黑玉米中含有多种微量元素，钾、铁、锌是黑玉米中最重要的营养素，尤其是钾的含量特别高，人们每天吃100克黑玉米，就能对身体的需要钾，此外，人们在吃黑玉米后可以抑制人体对钠的吸收，所以吃黑玉米还可以减少高血压和高血脂的发生，对心脏病和血液都有很好的作用。
护肤品
黑玉米中最吸引人的元素是黑色素。众所周知，黑入肾能有效改善肝、心、脾、胃“五脏”的功能，使其形成良性循环；能有效清除人体内的自由基，减少脂质堆积，平衡身体的胖瘦，使人保持最佳的良好体型，能有效防止可见光和紫外线辐射，防止不良色素沉积，护肤和美丽，让人永远年轻。
抗肿瘤
日本学者证实，当黑色食物中色素与亚硝酸的比例为1：3时，可抑制99%的亚硝酸致癌物的形成，这强烈表明黑玉米的黑色素具有理想的抗肿瘤作用.
黑玉米的营养价值
黑玉米蛋白质含量丰富，约占重量的13-15%，氨基酸种类齐全，其中必需氨基酸含量占近40%，比黑玉米高出约30%。普通的黄玉米。特别是谷氨酸、脯氨酸、苏氨酸和亮氨酸的含量高，精氨酸的含量也高。当然，含硫氨基酸和苯丙氨酸相对较少。
脂肪
黑玉米的总脂肪含量约占重量的5%。虽然比例不算太高，但仍比同类黄玉米高出近20%。更重要的是，黑玉米脂肪中不饱和脂肪酸的比例比较高。不饱和脂肪酸对人体有非常重要的作用，如降低血液中多余的胆固醇、增强细胞膜通透性、预防心肌组织和动脉硬化等功能，同时也影响人体内重要功能物质的合成。
矿物
黑玉米富含矿物质，尤其是镁，铁和锌也很突出。此外，黑玉米的矿物质含量普遍高于黄玉米，铁、铜、磷分别高出50%、20%和15%，锌、钙高出35%左右，锰也接近6.0。 % 更高。当然，黑玉米还含有硒，被称为“抗癌之王”，有助于提高人体免疫力，预防癌症。
黑玉米的饮食禁忌
1、肠胃不好的人不宜多吃玉米。
2、黄曲霉毒素是玉米受潮、霉变、变质产生的，具有致癌作用，应禁用。煮熟或蒸熟的玉米营养更容易吸收。
3、玉米不能和红薯一起吃会引起腹胀，玉米不能和田螺吃会引起中毒。
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