平时在家，很多人喜欢自己做酸奶。如果做酸奶需要很长时间，里面的酵母会发酵很长时间。这时，酸奶的酸度不仅会增加，而且酸奶也会凝固。在某些情况下，它会影响此时的味道。毕竟太酸了，肠胃有时候不习惯。如果你想弥补，可以在里面放点果浆，或者在里面放点白糖，有一定的疗效。
如何制作酸奶
灭菌设备、发酵罐或发酵室、加热罐、紫外线灯、玻璃瓶或瓷瓶或专用纸盆、鲜奶、白糖、乳酸菌（保加利亚芽孢杆菌和嗜热链球菌）等。
生产步骤
1、对玻璃瓶等进行消毒。玻璃瓶应在消毒器中消毒半小时。如果用蒸锅消毒，需要45分钟，接种室用紫外线消毒50分钟，接种工具用高压蒸汽消毒锅消毒30分钟。
2. 灭菌牛奶。将鲜奶放入加热罐中，加入10-12%白糖，85-90℃灭菌30分钟或其他方法灭菌。不管用哪种方法，最好不要破坏牛奶原有的营养成分，杀菌后要放凉。最好在脱脂牛奶灭菌前或灭菌过程中去除表层油脂。
3.接种。将温度低于43℃的灭菌奶分装到灭菌玻璃瓶中，在接种室接种2%-4%的牛奶，搅拌均匀。注意装罐时不要留空隙。准备好后立即密封，以确保乳酸发酵的厌氧条件。冷藏后放入0-5℃冷藏室8-10小时，即可上市销售。煮熟后的酸奶因其酯类而具有特殊的香气。冷藏功能一方面可以防止酸度增加，防止细菌污染，另一方面可以使质地坚挺，乳清恢复，使酸奶品质的稳定性大大提高。整个过程要注意无菌操作。工作人员应穿无菌工作服、无菌手套、口罩和清洁双手。他们必须在不戴口罩的情况下接种疫苗，以防止被杂菌污染。
酸奶的营养成分
1、酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，从而增强人的消化能力，促进食欲。
2、酸奶中的乳酸不仅能将肠道中的弱酸性物质转化为弱碱性物质，还能产生抗菌物质，对人体有保健作用。
3. 墨西哥营养专家表示，经常食用酸奶可以预防癌症和贫血，改善牛皮癣，缓解儿童营养不良。
4、制作酸奶时，一些乳酸菌可以合成维生素C，使维生素C的含量增加。
5、在怀孕期间，酸奶除了提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸；更年期还可以抑制缺钙引起的骨质疏松症；到了晚年，每天吃酸奶，可以纠正因营养缺乏引起的偏食。
6、酸奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有能抑制体内胆固醇还原酶合成的活性物质。还能刺激人体免疫系统，调动体内积极因素，有效抗癌。因此，经常食用酸奶可以增加营养。 ，防治动脉硬化、冠心病和癌症，降低胆固醇。
微信扫码添加客服