酒类饮品在生活中非常流行，大多数宴会餐桌上都以酒为装饰。现代人喝的酒大多是调和的，所以与传统的谷物酒在口感上存在一定的差距，而且制作谷物酒的方法有点麻烦，需要更多的步骤和注意事项。下面我们来看看粮食酒的酿法，希望大家能理解。
1. 泡米： 将糯米用自来水浸泡5-6小时
2. 蒸米饭： 将泡好的大米用水洗两遍，放入蒸锅蒸熟。米饭必须彻底煮熟和蒸熟。以15斤糯米为例，露出大气后继续蒸40-50分钟。
<强> 3。米饭蒸大约一个小时四十分钟
<强> 4。冷却：将米单独取出，放入洗脸盆中冷却
<强> 5。打散：当大米冷却到40度左右时，用山泉水打散大米。打碎饭团的标准是大米不结成一粒粒。打碎大米的水量约为1斤糯米加7两水。如果是大米，在一磅大米中加入大约一磅水。具体来说，取决于大米的软硬程度。米饭硬的就多加一点，稀的就少加一点。
<强> 6。加曲：因配方、厂家不同，曲的用量也不同。我自己做的中药酒曲，一般一粒能做三斤糯米。考虑到今天天气冷，酒发酵困难，所以我用一根酒曲做了2.5斤糯米。每锅大概5斤糯米，三粒酒曲就够了。先把酒曲压碎，看看米的温度应该在30-35度左右，然后可以加入酒曲（每锅3粒，注意每锅留一点酒曲留一点酒窝）搅拌均匀。
<强> 7。做酒窝：在预留的酒曲中加入半杯水，用勺子轻轻压扁米饭，在中间挖一个洞，做一个酒窝。
8. 保温： 发酵酒的发酵温度是否是关键。由于发酵酒的最佳发酵温度为30-35度，因此室内温度应保持在25度以下。保温措施有很多种，只要能提高环境温度即可。为了保证被子里面的温度，可以在被子里加一个保温瓶或者温水袋来提高温度。注意温水袋不能直接接触装酒的壶，直接接触会烫伤发酵菌，请注意。
<强> 9。糖化成功：按照上述方法，发酵酒的糖化一般在48小时后完成，糖化发酵发酵酒的小酒窝中充满酒水。
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