相信大家对柠檬都不陌生。近年来，女士们经常在杯子里泡柠檬片，因为据说柠檬是酸的，但可以美白助消化，还有瘦身的作用。当然，这么便宜又有效的东西，还可以用于其他用途。比如做菜用它很好，那么今天给大家介绍一道柠檬做的菜，柠檬鱼火锅的做法。
1. 初步处理
A. 加工鱼肉：
1、鲜黑鱼1条（毛重1750-2000克），宰杀清洗干净，将鱼头和鱼尾切掉，去鱼片，冲洗干净。
2、鱼头从中间切开；将鱼骨切成3-4厘米宽的块；鱼块拌匀后加入盐5克、料酒20克腌制入味。
3. 将鱼切成0.3厘米厚的片或双飞片，先加入50g-60g盐拌匀，搅拌至鱼片表面粘稠，用流水冲洗掉盐分，捞出鱼片捞出吸干水分，加入姜末15克、蛋清15克、料酒20克、红薯淀粉30克。
B、加工酸菜：将300克四川酸菜用清水浸泡至无咸味，捞出切段；锅里放100克熟猪油，50%热时，加入葱、姜片、蒜片各20克翻炒，加入酸菜150克，将酸菜炒干水分中等热量。
C、酸萝卜的处理：将白萝卜500克洗净，切成薄片，放入干净无油的容器中，倒入白醋150克，山椒泡汁盖住白萝卜，密封后浸泡12小时。
二、熟加工
1. 将混合油（色拉油和熟猪油各50克）放入锅中，50%热时加入葱姜各20克，山椒30克浸泡，翻炒至熟又香又辣，加入腌制的鱼片，中火炒至鱼片变白，加入1.5公斤自制汤汁，大火煮开，捞出鱼片，放入砂锅，然后翻炒把酸菜泡好，酸萝卜也放进砂锅里。
2.继续煲汤，加入鱼片，加盐20克，鸡粉10克，味精10克，白胡椒粉5克调味，小火煮至熟，将汤和鱼片一起倒入带有配件的砂锅中。
3. 将混合油（色拉油和熟猪油各25克）放入锅中。 50%热时，加入10克干青椒炒香，再加入5克细香葱和5克干辣椒炒香，浇在鱼身上。
4. 菜上桌后，将半个黄色柠檬放入榨汁机，将柠檬汁挤在鱼上，再加入3片柠檬片。
家常汤：猪骨洗净去血；将7.5公斤鱼骨和10公斤条骨放入不锈钢桶中，倒入50公斤清水，继续加热至汤呈乳白色，过滤后捞出。
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