豇豆其实就是我们常说的豆子。如果把豆子用来腌制，味道也很好。一般来说，味道酸酸甜甜的。能吃辣的朋友也可以加点辣椒来腌制。它味道更好。腌豇豆的方法其实很简单。可以用好的食材和配料腌制，腌制的时间也比较长。
材料：鲜豆、长辣椒、盐、水
数量：一把豆子，两个长辣椒，三汤匙盐，能盖住豆子的水
做法：第一天晚上烧开水，把洗好的豆子和长辣椒放入沸水中烫至水凉，取出豆子和辣椒，倒空水，切豆子将辣椒切成小块，放入容器中，根据量加点盐，拌匀后放入冰箱保鲜区，如果天气很热的话。第二天早上，锅里放点油，翻炒几下，就可以吃到酸酸脆脆的豆子了。
说明：此法在立秋前使用，可快速腌制。立秋之后，腌制方法有所不同。那时，它可以保存很长时间。
川菜的菜品很多，其中泡菜也是一大特色。平时去川菜馆，饭前桌上总会放两道小菜。通常一盘是泡菜，一盘是花生。花生也有两种，一种是香脆的油炸花生，一种是红烧花生。泡菜有很多需要注意的地方。在四川，家家户户都有大大小小的泡菜罐。以前有位北京MM觉得四川泡菜真的很好吃，就问邻居家泡菜怎么做。所以，会做这个泡菜的人会觉得太简单，不会做的人会觉得太奇怪。为什么我做的东西总是变坏？
工具：一种特殊的陶制泡菜罐。无釉的称为瓦罐，但有釉的更好看。罐口是凸出的，罐口周围有一圈凹盘（即水槽，可以盛水），扣上一个可以用扣碗封口的罐子，可在无氧条件下加速泡菜发酵，产生大量乳酸。制作泡菜时，用不透水的罐子装满侧托盘，以防止空气进入。如果没有泡菜罐，也可以用其他容器代替，但容器必须大且密封严实，不能通风。当我还是个孩子的时候，我和妈妈一起去买泡菜罐。她总是仔细看罐子外面有没有起泡和裂痕，这关系到泡菜做的时候会不会变质。如今，玻璃罐很受欢迎。这个罐子更漂亮。从外面可以看到里面各种颜色的菜肴。它还可以作为吸引餐厅顾客注意力的一种手段。
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