腌青萝卜是很多人非常喜欢吃的一道菜。这主要是因为它非常开胃。吃的时候会觉得很开胃，但是很多人不知道怎么做出好吃的萝卜泡菜。这道菜在腌制过程中需要特别注意。如果腌制不当，味道会大打折扣，吃的时候就没有食欲了，所以一定要选择新鲜的萝卜来制作。 .
如何制作
练习一
酸辣萝卜干
主料：鲜萝卜5000克洗净，切成比筷子稍粗、长约二寸的条状，晒干成萝卜干500克。
材料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香适量，辣椒油，味精少许。
制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中烧开，熄火后加入味精，待凉待用；将干萝卜干和辣椒油放入泡菜容器中搅拌均匀，然后在上面撒上白糖，然后将干酱汁倒入容器中；之后，每天搅拌一两次（最好用一双固定的筷子），7天左右就可以食用了。味道酸甜，微辣，色泽鲜亮，蓝白微红，是早餐和晚餐的好伴侣。
练习 2
即食麻辣萝卜干
主料：鲜萝卜5000克，洗净，切成小指状粗细，晒干成萝卜干备用。
辅料：油100克、辣椒面50克、麻椒面25克、芝麻50克、白糖100克、盐150克、醋250克、炖料1包、姜少许和味精，和2000克水。
制作方法：将萝卜干用温水洗净，控水后倒入盆中，撒上芝麻辣椒面和芝麻备用；把炒锅放在火上，倒入油，火不要太大，油50% 热的时候加入辣椒面翻炒一下，当颜色稍有变化时，倒入水，加入炖材料，煮沸，出味时加入糖和盐，熄火后加入适量味精，趁热倒汤。在洗过的萝卜干上，搅拌均匀。准备第二天吃。
练习三
盐渍萝卜丝
主料：鲜萝卜1000克，洗净。
辅料：油50克、干辣椒5个、花椒15克、八角3个、香油10克、白糖50克、盐100克、醋150克、葱、姜、蒜、味精，还有一点酱油。
制作方法：将萝卜搓成直径约3mm的萝卜丝，加盐拌匀，腌制30分钟左右，用手或滤布沥干水分。烧热油，然后将辣椒、胡椒粉、八角、洋葱、姜、蒜放入锅中炒出洋葱味，将炒好的材料和热油放入萝卜丝中，加入少量酱油、钠谷氨酸、糖和芝麻油。和醋，拌匀。味道咸、甜、微辣。那个时候可以吃。腌制一天后味道更佳。在冰箱中冷藏长达一周。
练习四
开胃腌萝卜
主料：白萝卜1条，香菜适量，
辅料：盐适量，白糖70克，醋60克，温水半碗，鸡精适量，油适量，辣子适量，
步骤
1. 萝卜去皮切小块，加3汤匙盐腌1小时。萝卜出水后，倒出卤水。用矿泉水冲洗萝卜条
2. 将白糖放入碗中，加入半碗温水，微波1分半钟，（用锅煮），待白糖溶解后加入醋制成糖醋酱。将糖醋汁倒入萝卜条中，拌匀，加少许盐和鸡精。倒入油和辣味。腌制4小时后即可食用。吃之前撒上香菜。
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