黄豆是一种常见的美食。这种食物味道很香，是著名的特色菜。虽然据说很好吃，但很多人不知道这道菜是怎么做的。其实，做菜最重要的是选择好的原料，这样吃的时候味道会更好。如果不新鲜，吃的时候可能味道不是很好，腌制也很重要。必须使用最好的腌制方法。
练习
材料
大豆（大豆英文名称：
大豆）盐、味精等调味料
做法：将黄豆洗净，放入锅中煮熟（深红色），然后放入锅或罐中，密封三天至一周（视室温而定）。当豆子发酵成一层白色的绒毛时，原料就准备好了。天气好的时候，在太阳下晒三四天，待水分全部蒸发后即可食用。如果要做酱汁，可以将白菜切细片，白萝卜切条，与豆角拌匀，再切一些姜丝，葱末，加入适量胡椒粉，即可甚至更好。两天后，豆子上的细丝和白膜全部被蔬菜条吸收，呈晶莹的暗红色就可以食用了。把萝卜条和发酵豆放在一起。在罐子里密封 15-30 天（取决于室温）。一道美味的菜肴就这样诞生了。
黄豆100公斤，面粉80公斤，盐25～30公斤，生姜2公斤
100克孜然，100克橘皮
方法：
1. 黄豆去杂后，用水泡发，蒸至糊状。
2、将黄豆料倒在垫子上，与面粉混合，摊开至3厘米左右的厚度。在室温25-30℃的条件下，每天翻动一次，然后让它发酵，三到五天左右就会长出来。生产出深黄色的木耳，在外面晒干制成酱汁。
3、将酱汁放入罐中，加入盐、姜等，搅拌均匀。第二天转动罐子，隔天搅拌一次。
4. 放完盐后，将酱坯放入罐内，但注意不要把罐装满，留出一定的空间（离罐口约17厘米），盖上盖子，用石灰泥封好或黄泥缸口不通风，防止细菌和雨水侵入，使其变质，在阳光下晒40-50小时完成。
腌制
发酵好的豆子可以直接拿出来吃，也可以加点葱花青椒炒一下。
发酵豆营养丰富，堪比臭豆腐（但不臭），不会对人体产生有害影响。
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