排骨营养丰富，含有维生素、蛋白质和脂肪。更重要的是，它们含有骨粘蛋白、胶原蛋白和磷酸钙。它们是儿童和中老年人的良好钙补充剂。排骨的制作方法有很多种，比如红烧。排骨、糖醋排骨、排骨汤和蒸排骨等等，这里就介绍一下排骨的炒法。如果掌握了炸排骨的做法，香脆爽口的口感非常好吃。
<强> 1。炸排骨的主要成分
排骨、面粉、淀粉、蛋清、葱姜蒜、胡椒粉、辣椒粉、胡椒粉、五香粉、香油、鸡精、糖、盐
<强> 2。炸排骨的制作方法
(1)排骨浸泡去血后，沥干水分，切成三厘米长的小块。两瓣大蒜、一小块姜和两个小葱，全部切碎。
(2) 将切好的排骨放入盘中，盘中放少许油，将排骨浸泡。
（3）排骨放入容器中，放入葱姜蒜末，撒上胡椒粉（半茶匙）、胡椒粉（一茶匙）、辣椒粉、五香粉（一茶匙，太多了）不好吃）、鸡精（半茶匙）、糖（一茶匙）、盐适量，搅拌均匀腌制半小时到一个小时（时间越长越有利于入味）。
（4）腌制后加入面粉（能完全裹住所有排骨的量）和淀粉，2:1的比例，一个蛋清，四五滴香油或食用油（防止面糊糊结块并使面糊更光滑）。
(5) 用筷子将排骨和加入的各种配料搅拌均匀。
(6)锅内热油，油量要大，火要大。当油很热时，放入覆盖有面糊的排骨。
（7）锅里的排骨先别翻，等到表面炸了再翻面，翻面煎片刻，然后调到中火，慢慢煎，炸透，即, 完全煮熟，然后转大火，两面煎，一分钟即可出锅。
(8) 把炸好的排骨放在盘子里。这样就完成了外层酥脆、肉质细嫩的炸排骨。
<强> 3。提示
(1)面粉不要放太多。均匀涂抹排骨就足够了。如果太多，油炸时表面会变干。
（2）煎的时候先用大火，再用中小火，再改大火，这样排骨可以外酥里嫩。
（3）辣椒粉的量根据辣度和喜好放，辣椒粉也根据喜好放。五香粉一茶匙就够了，太多会盖住其他味道，不好吃。
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