辣椒泡菜可以起到很好的开胃效果，绝对可以称得上是一顿饭。然而，在某些地方，酸辣泡菜的味道和你想象的不一样。究其原因，就是各种配料的选择，而在腌制过程的细节上，我来给大家介绍一下辣椒酱最常见的腌制方法。
练习一
1. 选择一个干净的泡菜罐，放入干净的冷水。一是制作母水。瓶子里放一大块生姜，几十个去皮的蒜瓣，还有新鲜的红辣椒（要特别辣）。
2、然后放入洗净的芥菜（或白菜等），加半杯盐（量视口味而定，但不能少）。盖紧罐子，让它在室温下放置大约十天。
3、此时母水应该已经发酵变酸了（酸菜不是放醋的结果），此时可以将泡好的蔬菜取出食用。但此时的母水还不够入味，需要经过多次提炼，才能变成醇香的酸水。
4、有条件的可以加几颗中国红花椒来增香，最好是汉源产的，切忌用泰国。第一次制作的菜品成功后，可以继续添加新菜品。这时，罐子里的部分母水必须放在冰箱里备用。
两个：
1. 将要浸泡的蔬菜洗净并风干。切成大块或条状（不要太小）。
2、烧开水，为什么不能有原水？原因很简单，自来水（原水）中含有杂菌，里面的氯气会杀死泡菜菌。放适量盐（每1公斤水约80克盐）放在一边备用。
3、罐子里的水：用之前泡菜罐子里的“母水”，也可以向家里已经有泡菜罐子的朋友请教一些，放入新鲜的水罐子里，效果会更好味道，里面有很多乳酸菌。如果你找不到它，你将不得不自己重新创建它。将冷却后的水倒入母水中。
4. 加入调味料、胡椒粉、茴香、白酒和罐子水就可以了。
5. 将准备好的蔬菜放入罐中腌制。蔬菜应填满，尽可能少留空隙。将冷水倒入坛口周围的水槽中，扣好碗，放在阴凉处。
6. 将放置泡菜的地方置于阴凉处。注意要时刻保持坛口有水，保证空气和细菌不进入坛内。如果你发现祭坛上有鲜花，加一点白酒。
7、泡辣椒和青菜的时候，可以用少量的母水，加入辣椒，然后加盐，一层辣椒，一层盐。盐水不需要淹没泡菜。
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