咸蛋可以说是一道风味独特的美食，深受人们的喜爱。但是，对于皮蛋的一些腌制方法，很多人可能不太了解。有时他们自己尝试时可能味道不太好。为了让自己随时都能享用到这些美味佳肴，以下是一种非常经济方便的皮蛋腌制方法。
一、皮蛋原料
选用广安当地著名的地方优良品种：广安麻鸭蛋。如果找不到这样的鸭蛋，可以使用当地的普通鸭蛋。广安麻鸭觅食能力强，适宜放牧。可在湖泊、河流、池塘等有放牧条件的地方饲养。
其次，晒干后放入地窖
为了腌制皮蛋，第二步是必不可少的一道工序：首先选择大小均匀、皮光滑、无裂痕的鸭蛋，用手和机洗两遍，晾干后放入地窖。
第三，准备高汤
汤由八角、香叶、茴香、肉豆蔻、八角、白纽扣、三内、茶叶、鲜姜等十几种中草药制成。科学合理的腌制时间，根据不同季节的气温变化调整蛋池中鸡蛋的比例，腌制出美味的皮蛋。
市面上的包装咸蛋与广安传统传播的皮蛋还是有很大区别的。但传统不利于保存，一般保存期只有几天。汤泡二十、三十天后，取出。至此，咸蛋就做好了。咸蛋皮味道不错，也是很多人喜欢的特色食品。单独使用或与其他食物一起烹制时更美味。
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