广东潮汕有名的小吃是潮汕牛肉丸。牛肉丸的主要特点是肉质细嫩，口感滑爽。与普通牛肉丸相比，更有嚼劲，口感极佳。老人小孩都可以吃。 , 这道菜需要选择精制牛肉，洗净，去掉筋膜，然后用绞肉机剁碎，然后加入腌制牛肉的常见食材，最后一步加淀粉是必不可少的，因为淀粉可以让牛肉更投标。
成分
新鲜牛肉5000克，干淀粉750克，精盐120克，鸡精50克，味精50克，白糖200克
粉10克、花椒粉25克、陈皮7克
方法
1. 牛肉筋膜冲洗干净，用绞肉机研磨3次，放入碗中，加入精盐、食用粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，打至粘稠.
2. 干淀粉与1200克水混合，分次倒入牛肉碗中搅拌均匀，打至粘稠有弹性，盖上保鲜膜冷藏过夜。
3. 取出冷藏的牛糁，加入陈皮拌匀，用手挤成约15克的丸子，放入一盆清水中浸泡15分钟。热锅加水，加入泡软的牛肉丸，小火煮至熟，捞出，放入一盆清水中晾凉，捞出沥干。
加工过的牛肉丸可用于烹制各种菜肴。
技术要点
1、牛肉一定要清洗筋膜，用搅拌机磨碎三遍，因为这样可以最大程度的损伤牛肉的肌肉组织，从而扩大肌肉中蛋白质和水的接触面，增加持水能力。
2、淀粉受热后吸水糊化膨胀，粘度增加，可增强牛肉蛋白的强度（有利于肉丸的形成），增加牛肉丸的弹性。不过这里也需要掌握淀粉的用量。如果太小，球的粘性会不足，影响弹性；如果太多，球容易变硬，浮力小，入口难受。
3. 搅打牛肉糁时一定要顺着一个方向，否则牛肉馅很难形成凝胶状。
4、打发好的牛肉糁在冰箱里冷藏至少4小时，让食物粉和调味料有足够的时间发挥作用。
5. 牛肉丸加热前，先用冷水泡一下，增加滑爽度；牛肉丸煮熟后，应以小火慢慢加热；煮熟后，应将它们浸泡在冷水中以增加光滑度。它的弹性。
手工潮州鱼丸
材料
刀肉 - 600g
100g碎冰+100g水 - 200g
盐 - 30g
糖 - 20g~30g
蛋清 - 2 到 3
玉米淀粉 - 15～30g（也可以省略）
× 红辣椒、小葱碎或芹菜碎、蒜末半汤匙，摊开晾干水分，蔬菜不要放太多，因为蔬菜里的水会软化鱼丸，影响口感（所以需要摊开晾干一些）。 （比例可根据口味增减，也可省略）
如何
前期准备： 1. 将洗净的鱼放在盘子上，放入冰箱冷藏2-3小时。蛋清也应该先冷藏。
2. 开始制作鱼丸前，先将冰块打碎，或将冰块放入厚塑料袋中，靠在坚硬的表面或地面上摇晃，将冰块打碎，然后倒入容器中，加水，总重200g。
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