说起淮南牛肉汤，相信很多朋友一想到就流口水。这是淮南地区著名的小吃。现在已经遍布全国，受到了广大群众的欢迎，尤其是新增的几十种中药材。牛肉汤香醇爽口，清香扑鼻。味道鲜美，有滋补身体的功效。其实在家也能做出这么好吃的，一起来学习淮南牛肉汤的做法吧。
练习一
原料：牛肉汤、牛肉、粉丝、豆腐皮、香菜。
步：
1. 牛肉焯水，放入锅中，加入八角和姜片炖汤。
2. 将牛肉汤煮沸，用盐、胡椒粉和鸡精调味，将牛肉捞出晾凉备用。
3、粉丝泡软，豆腐皮切丝，牛肉切片，香菜洗净备用。
4. 将豆腐和粉丝分别煮沸，取出放入碗中。最后加入牛肉汤，把牛肉放在上面。
练习二
原料：牛肉汤、牛肉、粉丝、豆腐皮、香菜、盐、胡椒粉。
步：
1. 将牛肉汤煮沸。
2. 风扇湿透了。
3. 豆腐皮切丝，牛肉切片（用干净的刀和菜板），香菜洗干净备用。
4. 把牛肉汤煮开，看盐够不够，加点盐、胡椒粉、鸡精。
5. 将豆腐丝和粉丝分别煮沸，捞出放入碗中。
6、放上牛肉，加入牛肉汤，最后撒点香菜和香油。
淮南牛肉汤是徽菜（盐淮片）的代表之一，具有鲜、醇、爽、香的特点。
淮南牛肉汤对食材的选择非常讲究。以江淮地区的牛为原料，以牛骨熬汤。煮牛肉时，一定要浸血，内脏也要清洗干净，再放入锅中一起煮。油炸的淮椒也用自制的黄油制成红油。此外，还有数十种滋补药材和卤材，按一定比例选用，采用传统工艺制作而成。
淮南牛肉汤分咸汤和甜汤。咸牛肉汤肥厚鲜嫩，尤其是加入葱花后，味道更鲜。不喝黑汤，喝多了，不上火，喉咙不干，再配粉条干丝上桌；甜牛肉汤是指不加盐的牛肉汤，或加少量盐的牛肉汤，口感爽口醇厚。
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