山药炖鹅汤是日常生活中常见的一道菜。主要原料是鲜鹅肉和山药，以佐料炖制而成。营养价值丰富，能补充人体蛋白质和营养。山药中的粘蛋白还可以对人体有保健作用，预防身体疾病，预防关节炎。对身体非常好，是老少皆宜的菜。
山药炖鹅汤
所需成分
土鹅一只，铁条山药，枸杞。
生产方式
1、山药去皮后，立即用清水浸泡，防止氧化；
2、鹅洗净，沥干水分，剁成大块；
3、锅里放冷水，大火烧开，加入料酒，继续煮2分钟，撇去浮沫；
4、取出鹅块表面的泡沫和杂质，用温水冲洗干净；
5、将洗净的鹅块放入砂锅中，一次加入足量热水，烧开；
6.撇去浮沫后，加入葱姜片，转小火炖40分钟左右；
7. 加入切块的山药继续小火慢炖；
8.炖至山药软烂，加盐调味，出锅前五分钟撒入洗净的枸杞。
消费信息
根据现代科学分析，山药的最大特点是含有大量的粘蛋白。粘蛋白是多糖和蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用。可防止脂肪在心血管系统上沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生；可以减少皮下脂肪的堆积；可预防结缔组织，可预防类风湿性关节炎、硬皮病等胶原疾病的发生。
山药中所含的多巴胺具有扩张血管、改善血液循环的重要作用，这种成分在治疗中占有重要地位。
但山药皮中所含的皂甙或粘液中所含的植物生物碱，可能会引起少数人对山药过敏和瘙痒，因此在处理山药时应避免直接接触。
鹅的营养
鹅肉营养丰富，含有丰富的各种氨基酸、蛋白质、维生素、烟酸、糖类及人体必需的微量元素，而且脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有益。鹅肉的蛋白质含量很高。经测定，其含量高于鸭、鸡肉、牛肉、猪肉，赖氨酸含量高于肉鸡。同时，鹅肉作为一种绿色食品，于2002年被联合国粮食及农业组织列为21世纪重点绿色食品之一。中医理论认为鹅肉味甘平，并具有滋阴益气、暖胃健体、祛风湿、延缓衰老的功效。具有益气补虚、健胃止渴、止咳化痰、解铅毒等作用。适用于体质虚弱、气血不足、营养不良的人。补虚益气，暖胃生津。经常口渴、乏力、气短、食欲不振的人，可以经常喝鹅汤，吃鹅肉，既可以补充老年糖尿病患者的营养，又可以控制病情发展，还可以治疗和预防。咳嗽等疾病，尤其适用于糖尿病的治疗。对感冒、急慢性支气管炎、慢性肾炎、老年性水肿、肺气肿、哮喘、痰多有疗效。特别适合冬天进补。
相关人群
一般人都可以吃
1、特别适合体质虚弱、气血不足、营养不良的人食用。
2、内热、疮疡、瘙痒、慢性病者忌食。
制作指南
鹅肉肉质细嫩，清香不腻。
其中，鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜都是“秋冬滋阴”的好菜。
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