现在很多人夏天经常吃凉菜。豆腐配小葱和豆腐，既开胃又有助于消化。豆腐中的蛋白质含量很高，很容易促进胃的吸收。但是，做小葱豆腐时，一定要提前准备好用热水将豆腐煮沸，这样可以去除豆腐的生涩，去除豆腐的豆腥味。除了加入小葱，锅内烧热少量热油，放入切碎的青椒和蒜、葱、姜、蒜，翻炒均匀，浇在豆腐上味道更佳。
葱豆腐
材料
葱、豆腐、青椒末、葱末、酱油
实践
1. 豆腐用热水煮沸，捞起，切成方块，片刻后装盘。
2、红葱头放入热水中煮一会儿（可以煮一会儿，但不能煮太久），剁碎放在豆腐上。
3、最后放青椒，加少许盐。
4. 热锅烧热油，淋上切碎的青椒和大葱，再淋少许酱油！
尖端
将洋葱放入沸水中焯一下，去除草酸，防止与豆腐形成草酸钙，不易吸收！
葱豆腐
材料
一盒北豆腐，一把小葱，少许盐，香油，少许鸡精，
实践
1.豆腐拆开包装，锅中加水烧开，放入豆腐煮熟，取出放入碗中
2.用勺子把豆腐压碎
3. 小红葱洗净切碎，放入另一个碗中，加入盐、鸡精、少许香油搅拌均匀
4. 将拌好的小葱倒入豆腐碗中，搅拌均匀
5、搅拌均匀后装盘
葱豆腐
材料
嫩豆腐1块、葱花少许、香油1汤匙、冷水1杯、盐1杯、鲣鱼粉1茶匙
实践
将嫩豆腐切块，用盐水煮沸，去除干涩味，减少豆腐的破损。
将煮好的豆腐块从水中取出，放在盘子上，冷藏。一般来说，最好等温度稍微下降后再放入冰箱。如果想加快进度，可以把锅里的热水倒出来，慢慢小心地把锅边上的冷水冲洗干净，重复几次，快速降温。
当豆腐在冰箱里的时候，你可以同时准备调味料。准备一个小碗，加入葱花，先加入香油搅拌均匀，再加入开水搅拌均匀，直到油水混合，最后加入鲣鱼粉和盐调味。鲣鱼粉不需要太多，加一点就可以了；盐量可根据个人喜好随时调整。
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