现在很多人都非常喜欢吃臭豆腐，而且都对臭豆腐情有独钟。臭豆腐的制作方法多种多样。你可以自己做臭豆腐。豆腐需要买来发酵。发酵后可以变成臭豆腐，但臭豆腐不是破豆腐，所以要注意豆腐发酵过程的变化。如果发酵好，可以做成臭豆腐。
自制臭豆腐
材料
盐适量、胡椒粉适量、辣椒面适量、鲜橙皮少许、鲜姜末少许、白酒适量
实践
1. 买来的新鲜豆腐洗净沥干。
2. 一天后，将豆腐切成大块，放入纸盒中。盖上篮布并将其放在阳光下或加热器旁边。四五天后，豆腐会变黄，待用。
3. 将蓬松的豆腐块蘸上酒，然后在混合了胡椒粉、辣椒粉、盐、陈皮和姜末的搅拌碗中滚动，蘸上调味料均匀地放在盘子里。
4、最后将豆腐块放入小罐子或玻璃瓶中，倒入剩余的食材和酒，最后用塑料袋密封，一个月后即可食用。
尖端
可长期保存，味道越久越醇厚浓郁。
麻辣臭豆腐
材料
400 克臭豆腐 80 克猪肉末 80 克红葱头 2 瓣大蒜 3 瓣红葱头 1 个花椒 5 克酱油酱 2 汤匙辣豆瓣酱 2 汤匙米酒 1 汤匙糖 1 茶匙
实践
准备材料。臭豆腐洗净，用叉子在表面戳洞，大蒜和小葱切碎，小葱切段
锅热后，将肉末炒熟，不加油，炒至肉变白，待用
原锅不用洗，放1汤匙油。首先，用小火将胡椒粒炒至有胡椒粒的香味。取出 2/3 的胡椒粒并丢弃，将 1/3 留在锅中。
加入大蒜和青葱翻炒
加入炒好的肉末，加入调味料
放入臭豆腐，加入2杯量米杯水和大葱，大火煮沸，然后转中小火煮半小时左右，如果水不够，加1杯子 测量 米杯 热水
半小时后转中火开始收汁，将汤煮至少许
麻辣臭豆腐
材料
7块臭豆腐（约5cm大小） 160g罐头肉酱（新东洋辣肉酱） 15g小葱蒜末 10g花椒粒 3g水 600c.c米酒 2汤匙蚝油 1汤匙辣椒油 2汤匙
实践
<1>在臭豆腐的每一面划3刀备用。 （不要切断）
<2>烧热1茶匙油，爆香葱、蒜末和胡椒粉。
<3> 加入调味料、肉酱和臭豆腐。最后，加水煮沸。用小火煮约40分钟。
*烹调时，辣酱应完全盖住食材，使之入味均匀。
* 烹调辛辣菜肴时，盐不要加太多，否则味道会变苦。
＊麻辣臭豆腐煮的时间越长越香。如果时间够长，慢炖1个多小时会更好吃。
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