很多来四川旅游的朋友都会选择在四川吃臭豆腐。四川的臭豆腐和我们平时吃的臭豆腐不同。味道会更纯，更香。喜欢臭豆腐的人更喜欢臭豆腐。豆腐富含蛋白质，以大豆为原料发酵而成，制作方法相对复杂。要想做出正宗的四川臭豆腐，还是要费一番功夫的。
臭豆腐采用优质大豆，蛋白质含量高。
（1）做豆腐 黄豆泡水，浸泡后用水洗净，放入20~25kg水，用石磨磨成稀糊状，再加入同样的适量温水成稀糊状。搅拌均匀，放入布袋中，用力挤出汁液，然后将豆渣倒入沸水中搅拌均匀再挤，这样连续的豆渣就不会粘手了，等豆浆挤干，撇去浮沫，取汁入锅待用 大火烧开，倒入锅中，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌，搅拌约15~20转后，你可以加一点水。拌入一些石膏汁。如果滴水不与浆液混合，20分钟左右就会变成豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒中，盖上木板，压重石，压去水分，即成豆腐。做臭豆腐，如果豆腐比较特别的话，它比我们平时吃的豆腐硬，但比豆腐干、软。
(2)发酵把做好的豆腐一块一块的放在架子上，木架上可以放十多层豆腐，中间可以通风，抹上盐，上模具（细菌溶解在水中，用手指蘸在豆腐上），放在通风的房间里，没有阳光直射两到三天。夏季室内温度可以在32度左右，豆腐会长出一寸长的白毛，也就是发霉。
（3）发酵后处理将明矾放入桶中，倒入开水，用棍子搅拌均匀，放入豆腐浸泡2小时左右，取出豆腐放凉.然后将豆腐浸泡在盐水中。春秋季约3~5小时，夏季约2小时，冬季约6~10小时。浸泡后取出，用冷水洗净，沥干水分。能。 （卤水制备方法：以豆豉2.5kg计算，加水15kg煮沸，过滤后在汁液中加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅拌一次，发酵后即成卤水。 )
(4)根据不同地区的口味和特点进行加工。
微信扫码添加客服