玉米酒就是所谓的宝谷酒。这种酒在贵州最流行。许多家庭自己酿造玉米酒。此酒的度数有高有低，有明显的醇香。清爽营养，适当饮用玉米酒有益身体健康。现在很多人不喜欢出去买玉米酒，因为怕里面有添加剂，所以喜欢自己做，那么怎么做玉米酒呢？
一、玉米粉
选用全粒、无霉、无虫蛀的当年新鲜玉米，精选。玉米晒干或炕干后，用水磨机或粉碎机磨成细粉，过筛去渣。
二、笼蒸
称取玉米粉和水按4:1的比例混合，在面粉上喷水，搅拌均匀，然后用纱布放入蒸笼层，大火蒸，蒸至大火，保持5分钟左右，捞出盖上笼盖，将笼子里的玉米粉取出，及时将结块压碎，比第一次多喷一点水，继续放入笼中，大火蒸熟；玉米粉外观松散，不是稀糊状。
三、大桶发酵
将冷却的熟玉米粉和纯化的甜酒酵母以 160:1 的比例混合。充分搅拌后，放入陶瓷大缸中，密封缸，置于干燥高温处。保持发酵25～35小时，及时取出。发酵快结束时，取出一点土豆泥并品尝一下。如果有酸味，说明发酵即将完成，应尽快停止升温；如果它有苦味和辛辣味，说明发酵已经过去，你不能再喝了。所以适度发酵很重要，要根据发酵的可控条件，凭经验掌握。
四、袋式过滤器
将发酵好的酒醪放入干净的布袋中进行压滤，让滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得生玉米甜酒。
五、高温杀菌
将准备好的生玉米甜酒放入灭菌容器中，水浴加热至80℃，保温20分钟左右，灭菌，静置分层，吸出上层清液，放入一个消毒过的酒瓶并密封。 ，贴上标签，存放于阴凉处，即为成品，可直接食用或上市销售。
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