当前的季节是吃皮皮虾的好时机。这时候的皮皮虾肉质厚实，肉质鲜嫩，营养价值也很高。最重要的是，那是最浓的时候。它很厚，但是皮皮虾的外表面有一个很硬的壳。人们在用手拔毛时，难免会刺伤或不小心弄伤指甲。所以皮皮虾手法娴熟，也可以不用用手去剥虾皮的方法，不仅简单，而且速度非常快。
提示 1：筷子
扭断皮皮虾尾部的两个“小脚”。
然后从末端插入一根筷子。
让筷子一直粘在顶部的外壳上，一直到头部。
拧紧尾巴用力拉，虾背上的壳会被扯掉，然后用牙签挑出虾尾的肉。
提示 2：剪刀 + 勺子
首先，将皮皮虾的四面切掉。
从尾巴上取下贝壳，然后用小勺子从尾巴上取出贝壳。
一直推到头部，然后抬起以去除背面的虾壳。
一整只虾出现在我面前。
提示 3：徒手剥皮
先把皮皮虾尾部的“小脚”扯掉，防止粘连。
然后用平腹拉下游泳脚。
从两边打开后壳，整个外壳就可以剥下来了。
一只手握住尾壳，另一只手握住虾，轻轻将尾部的虾拉出来。这样去皮的皮皮虾非常完整。
比较三个技巧。用筷子剥虾皮虽然容易，但要掌握好力度，否则虾肉很容易断。用剪刀+勺子去皮是最快最简单的方法，虾基本就完整了。皮皮虾头没有肉，拔掉就行了，前面的两个大钳子有一点肉，用牙咬一口就可以了。
皮皮虾
材料
皮皮虾600克、姜4片、蒜半头、花椒20粒、料酒1汤匙、盐适量
实践
1、将皮皮虾洗净，用淡盐水浸泡20分钟；
2. 清洗并去除过滤后的水。姜切片，蒜末。准备一些胡椒粒。海鲜凉了，加点姜和胡椒粉暖胃；
3. 平底锅烧热少许油，爆香姜片、胡椒粉和蒜末；
4、香气释放后，倒入皮皮虾，煮1汤匙料酒，盖上锅盖，炖5分钟左右。虾变色并煮熟。加点盐关火。
尖端
大蒜味特别鲜美。买了2斤，一斤清蒸，一斤蒜香。相比之下，我还是觉得蒜香更香。当然，如果喜欢原汁原味，还是选择清蒸或水煮比较好。
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