很多人都喜欢吃臭的东西，比如臭豆腐、臭折耳、芫荽等。另外，有些人特别喜欢吃臭鸡蛋。需要注意的是，鸡蛋如果放久了，就会腐烂。这时会有明显的气味。这种臭鸡蛋是不能吃的，但是普通的腌制臭鸡蛋是可以吃的。那么如何正确腌制臭鸡蛋呢？ ?
一、臭鸡蛋的腌制方法
材料：鸡蛋、盐、罐子、毛巾、开水
酸洗步骤：
1.首先将鸡蛋用水清洗干净
2、然后用温水浸泡毛巾，趁鸡蛋表面的水不干时将毛巾盖在鸡蛋上，盖上10分钟左右；
3. 开水溶盐，做卤水，盐不要放太多。只需比平时少加一点盐
4、约为普通咸蛋的3/5。
5. 将以上温热的鸡蛋放入罐中，倒入盐水。
6. 将罐子放在阳光下 2 至 3 天。然后就可以收起来了。 25 天后，打开罐子，享用臭鸡蛋。
注意事项：盐水不能用火烧，用冷盐水烧。认为煮过的盐水不能腌制臭鸡蛋；
二、主要成分
鸡蛋中的自分解产物：除了残留的蛋白质和脂肪外，还有氨基酸、多肽和各种不同分子量的羧酸。
有腐败菌分解鸡蛋成分的产物：气体（二氧化碳、甲烷、氢气、氮气、氨气等）、胺类（甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺等）、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤碱、亚硝酸盐、硝酸盐等。其中一些是鸡蛋变色和恶臭的来源，如氨、甲胺和其他胺类、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸等。
霉菌和细菌：鸡蛋中含有多种致病菌，如沙门氏菌（禽蛋卵巢严重感染沙门氏菌）、变形杆菌、大肠杆菌等。感染霉菌的鸡蛋可能有霉菌色素、霉菌等特有的霉味. 如果感染了产毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。
三、臭鸡蛋
臭鸡蛋是指蛋清中原本存在的杀菌剂逐渐消失，各种微生物逐渐侵入鸡蛋中生长繁殖，最终鸡蛋中的成分完全解体，腐烂发臭的过程。将新鲜鸡蛋变成烂鸡蛋的过程，就是分解和消耗自身养分的过程。也是原本存在于蛋清中的杀菌剂逐渐消失。各种微生物逐渐侵入鸡蛋生长繁殖，最终鸡蛋中的成分完全解体。腐败和恶臭的过程。
微信扫码添加客服