那些专门生产白酒的公司，都会有一套专业的贮酒方法。他们会选择优质的白酒，用陶瓷容器或其他容器进行包装，然后将包装好的白酒存放在地下或洞穴中。在里面，之所以这样做，是因为这个地方的环境不会有太大的四季温差，甚至可以说是冬暖夏凉，有利于保存。酒。
一、窖藏环境
使用酒窖贮藏时，酒窖的大小，以茅台酒为例，通常深3至4米，可容纳15至20桶酒糟。泸州香酒的坑壁一般是用泥做的，而茅台酒的坑是用石头做的，否则酱汁不浓。坑内要用当地的黄泥封住，不透气。进坑期间应经常检查，不时洒水，防止干裂和进气。洞内贮酒，必须遵循“三不择”的原则，即不选干洞，洞内必有水，灵魂才会有灵魂；不选湿洞，水乱，魂不净；如果不选择小洞窟，洞内有广阔的广场，清代“东神”自由生活。窖藏通常要求：窖洞内恒温恒湿，使酒体缓慢而均匀地成熟；酒窖内空气干净，有助于加速成熟，酒越醇厚，酒越醇厚；与外部环境互动。
二、地窖容器
陶罐是一种传统的容器，小口为坛，大口为坛。优点是透气性好，含有多种金属氧化物，生产成本低，能促进酒体老化。易穿透，占地面积大，密封性差。酒精很容易挥发。
血料容器是用荆条或竹条制成的篮子，或用猪血料制成的容器，贴在木箱或水泥池的内壁上。其中荆条编织大，称酒海，容量5t，水泥池10~25t。猪血饲料是一种由猪血和石灰制成的半透膜。优点是30%以上vol可以防漏，成本低，不易损坏。
金属容器、铝容器价格较低，但其中的金属氧化物容易造成酒浑浊，使酒发涩。后来不锈钢罐价格昂贵，酒也没有陶罐成熟。
水泥池容器由钢筋混凝土制成，涂有防腐材料，储存量大。内侧可涂软皮纸和猪血贴面，由软皮纸、猪血、生石灰和水调成粘糊状贴在水池内壁上；也可以用陶瓷板、瓷砖或玻璃粘贴，用环氧树脂钩住。缝好后，用猪血漆点缝；也可以用环氧树脂或全氯乙烯涂料涂漆。
三、窖藏时间
老白干酒的最佳贮藏期为1年；茅台酒的合理贮藏期为3年以上。圆润和谐，细腻丰满；到了后期，酱汁的香气突出而淡雅，老味逐渐显现。关于白酒的存放时间，并不是所有的酒在存放后都会变好，也不是所有的酒都会随着陈年变好。如果它们太老，它们的质量和味道可能不好。储存时间通常为1至3年。
四、注意事项
在白酒的窖藏过程中，为了获得良好的贮藏效果，必须注意以下几点：
1、贮藏时必须密封容器口，避免频繁开启，酒液不要暴露在过多空气中，适当控制氧化过程，增加酯化率。如果密封不严，过度氧化会导致醛酸过多，挥发会造成醇、酯的损失，所以存放不仅无用而且有害。一些工厂存放的一些老酒今天开，明天开。最后，只剩下半桶酒了。此外，密封不严密。存放几年后，存放的越多，越变差，酒味变得很淡。
2、如果要达到更快的储存效果，流动酒的温度要稍高一些（30摄氏度），最好放在小容器里，这样杂味可以很快逸出。
3、温度要适宜，一般在20℃左右。如果温度过高，挥发损失会很大。温度过低会影响储存效果。
4、酒的存放期越长越好。多长时间合适？不同的口味有不同的要求。茅型酒的高沸点物质较多，应长期存放。对于有酯类香气的葡萄酒，如果存放时间过长，酯类挥发的越多，酒的味道就会越少。因此，一般不允许存放时间过长。比如西风酒存放2-3年，总酯类会上升；无论存放多长时间，总酯反而会下降。虽然酒很软，但味道会变淡。
5、应先调配保存，出厂后再调配。实践证明，提前混合后贮藏，可以提高白酒的品质，保持香气和口感的平衡，水和酒的分子重新排列组合。反之，贮藏后的搅拌混合打乱了分子的排列，酒味又干又辣，影响了原有的贮藏效果。
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