刺山柑实际上在饮食中很常见。很多餐厅都会用刺山柑作为配菜，让客人更加开胃。其实生活中酸豆也可以自己腌制，可以根据自己的口味调整辣或不辣。酸豆的制作需要注意发酵条件和发酵时间，这样泡出来的酸豆才好吃。
1. 酸豆的制作方法
Step 1. 去市场买新鲜的豆子。豆子一定要嫩，不然不够脆。 （有豌豆的人太老了。呵呵，长痘痘的人年轻，但豆子一旦长成豌豆就证明老了。记住！记住！）
步骤 2. 选择一个水下容器。最好选择一些专门为泡菜设计的陶罐。如果你没有，你也可以找一个更大的玻璃罐。重要提示：容器必须清洁，不得接触任何油。否则，被淹的东西很容易破裂。
步骤 3. 将豆子清洗干净，放在阳光下晒一个半到两个小时左右，直到它们变干变软。
Step 4. 将分好的豆子放入容器中，用盐、胡椒粉和大蒜浸泡约两个小时（胡椒粉和大蒜各约50克）（盐的量比平时煮的要咸约五倍）。然后倒入剩余的洗米水，直到豆子完全浸没。
步骤 5. 用豆子密封容器并将其放在阴凉处。它可以储存约5-7天。 （容器一定要密封好，不然漏罐子做的豆子很容易发臭。）
2. 制作刺山柑的简单快捷方法方法
1. 先将长豆洗净晾干。
2. 将干豆切碎。
3. 将大蒜切碎。
4. 将切好的豆子和蒜末放入塑料瓶（最好是玻璃瓶）。我用一个塑料瓶装巧克力，加盐搅拌均匀。只需使用您通常用于烹饪的盐量即可。
5. 盖上盖子并收好。一般情况下，两天后豆子颜色变黄就可以吃豆子了。天气热的时候，只需要离开一天。如果你喜欢吃更酸的，你可以再放一两天。
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