红烧肉是浙江绍兴汉族著名的传统名菜。色泽红亮，肉质脆韧，肥而不腻，酥而不碎。做法：将五花肉切成条状，用棕叶焯一下，取出用棕叶包住五花肉，用绿色稻草扎好。茴香、肉桂、葱结、姜片用纱布包裹，形成香料袋。相传，明朝嘉靖年间。
海味五花肉，将整块五花肉洗净，用沸水煮3-5分钟，捞出去水，切成90-100克大块。切好的五花肉按照宝塔肉的切法切，厚约0.1-0.2厘米。切好后，放回方形，用一片柠檬草捆成十字形。鱿鱼干洗净，用40℃温水浸泡4小时至鱿鱼涨起，捞出撕成30克左右的小块；把老鸡切成50克左右的块，锅里放色拉油，烧70%热时，加入姜和葱翻炒2分钟出香味，加盐和胡椒调味，加入放入鱿鱼块、鸡块和五花肉，小火炖1.5小时至蛋糕不烂，离火；在沸水中煮1分钟，从水中捞出。
材料
调料：香茅50枝、老姜100克、大葱100克、花雕酒300克、南乳400克、盐15克、味精20克、二汤3公斤、3克湿淀粉、沙拉油 75 克、胡椒粒 5 克、清油 1 克。
练习
1. 将整块五花肉洗净，用沸水煮3-5分钟，捞出去水，切成90-100克大块。
2、切好的五花肉按照宝塔肉的切法切，厚约0.1-0.2厘米。切好后，放回方形，用一片柠檬草捆成十字形。
3、鱿鱼干洗净，用40℃的温水浸泡4小时至鱿鱼长出，取出撕成30克左右的小块；将老鸡切成50克左右的块，洗净血，放入沸水中，大火煮5分钟，捞出。
4. 将色拉油放入锅中。 70%热时，放入老姜和葱，翻炒2分钟至香。煮花雕酒，香气扑鼻。加入南方牛奶酱，用小火充分搅拌。加入第二道汤煮滚，加盐和胡椒调味，加入鱿鱼块、鸡块和五花肉，煮1.5小时至不烂。
5. 取一块五花肉，放入碗中；锅里放100克原汤，小火煮开，勾上湿淀粉，倒出锅里的油，浇在五花肉上，用菜心装饰。
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