鹅蛋是一种比较常见的鸡蛋。虽然人们吃的鸡蛋不如吃鹅蛋多，但鹅蛋却有其独特的味道。一般情况下，鹅蛋都是做成咸鹅蛋吃的。比较大的鹅蛋腌制成功后，吃起来感觉很过瘾。由于鹅蛋个头大，很多人担心不能腌制好，味道不好。现在让我们来谈谈腌制鹅蛋取油的最佳方法。
腌制鹅蛋的关键做法：
1、制作腌鹅蛋时，要加入白酒，这样可以缩短鹅蛋的腌制时间，蛋黄更容易出油。放一些白酒可以杀菌，增加鸡蛋的香气。
2、盐最好选用粗海盐进行酸洗，俗称大粒盐。盐不要一次放，一点一点的加入，直到卤水达到饱和状态，也就是盐不能溶于水的程度。 .
3、还要学会购买优质的鹅蛋。用眼睛观察鹅蛋的外观、形状、颜色和清洁度。优质鲜鹅蛋，蛋壳干净、完整、无光泽，蛋壳上有一层白霜，色泽鲜艳。将鸡蛋握在手中，轻轻摇晃，使鸡蛋相互撞击，听声音；或在手中摇晃并聆听声音。优质鲜鸡蛋与鸡蛋相互撞击的声音清脆，鸡蛋无声地摇晃。
如何腌制鹅蛋
材料：
鹅蛋17个、花椒粒20个、八角一个、桂皮一小块、月桂叶一片、海盐300克、二锅头酒100毫升。
如何：
1、鹅蛋洗净晾干。锅中放入适量水，放入花椒、八角、桂皮、月桂叶，开大火，转小火煮10分钟，加入海盐搅拌至溶化，关火让它冷却。将鹅蛋场放入事先准备好的干净无水的容器中，在煮开的盐水中取出调料，将水倒入密封盒中，水要盖过鹅蛋。
2.倒入白酒，盖上盖子，放在阴凉处，腌制30-35天。将腌制的咸鹅蛋去皮洗净，放入锅中，加水盖过鹅蛋，烧开水煮20分钟即可食用。
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