炖牛肉主要是用汤做的。在牛肉材料的选择上，需要将牛筋切大块，用沸水煮去牛肉中的所有血水，姜去皮切块。将材料放入锅中，加水煮。大火烧开后撇去浮沫，继续用小火将牛肉煨至酥脆再加入盐，因为盐只有在牛肉酥脆后才能增加风味。 , 提前放盐，不仅破坏营养，也尝不出原汁原味的味道。
红烧牛肉汤
简介 简单的炖牛肉最能突出食材的原汁原味，无油的做法也让身体减轻了负担。是适合初秋的温补佳肴~
材料
牛筋 2.5kg 老姜 250g 红葱头 16 支干月桂叶 2g 花椒粒 2 茶匙 米酒 100ml 水 适量
如何
牛筋切大块，焯水去血
姜去皮切片，小葱分成两束绑在一起
将所有材料放入锅中，加入没过材料的水，大火煮沸，然后小火炖至牛肉变软呈糊状，加少许海盐调味。
煮牛肉汤（血）
材料
400g 牛筋 250g 白萝卜 100g 胡萝卜 1/4 卷心菜 150g 番茄 1 片姜
如何
将胡萝卜切成0.5厘米厚的块。
洋葱切片。西红柿去籽切片。将卷心菜切成小块。将姜洗净。
锅里的水烧开后，将牛筋焯一下去血，捞出。
先将原牛筋、白萝卜、胡萝卜、姜片放入锅中，倒入水，煮沸，去除杂质，盖上锅盖转小火煮1小时。 1小时后，加入洋葱、番茄和卷心菜，继续小火煮20分钟，取出牛筋切片，放回锅中，烧开，加盐调味即可。
牛筋也可以切成片放回汤里，只用一半的量，剩下的一半可以放在盘子里。
红烧牛肉汤
材料
大牛筋1条、洋葱1条、胡萝卜1条、大蒜几瓣、洋葱几株、米酒少许、酱油1/2杯（1）（或腌制袋）、盐少许、月桂叶5-6片
如何
1. 牛筋洗净切块，去掉肥肉部分（不要扔掉，备用）
2. 牛筋放入不粘锅中大火煎至表面变色，用水冲洗几次备用
3. 用不粘锅煎刚刚切好的油，放入洋葱丁、大蒜丁、小葱丁和胡萝卜丁，再倒入少许米酒，炒至酒精挥发。
4. 将第3项的材料放入锅中加水煮沸，然后加入牛筋、月桂叶、姜丝，加入酱油或卤包。煮沸后盖上锅盖，转小火炖2小时（我用的是电陶炉，出气可能会快一些）。
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