武汉黑鸭是非常有名的小吃，麻辣的感觉总是让人难以忘怀。其实武汉黑鸭在家也能做。步骤是初步处理，打开鸭子，清洗它；酸洗，倒入适量调理液使其均匀；将皮晒干，将腌鸭放在通风处晾干；烘烤并烘烤60分钟；最后，将其浸泡在盐水中并煮沸。
（1）初步处理：
活鸭宰杀脱毛，洗净，剁去鸭爪，拔出舌头，从腹部取出内脏，冲洗鸭内外，用清水反复冲洗，换水3次介于两者之间。
（2）酸洗：
以50只鸭子为例（每只重约2.6斤）。取药粉400克放入大盆或酸洗桶中，倒入开水33斤，不断搅拌，使药粉香气充分散去，加盐1100克，味精450克，15安赛蜜克，鸭肉精250克。 1克，葱姜蒜各500克，料酒500克，搅拌至所有调味料充分溶于水，自然冷却至室温，加入老抽500克，腌制鸭。腌制时间夏季8小时，冬季30小时。
(3) 干燥：
将腌制好的鸭子取出，用挂钩挂起来滴干，然后用大功率风扇吹干皮（约10分钟）。
(4) 烘焙：
将5斤果炭放入烤鸭炉中充分燃烧。当烟变小时，将晒干的鸭子挂在烤鸭炉中，打开烤鸭炉顶部的通风口，中火保持在180度左右，烤60分钟左右。 ，取出备用。
（5）红烧汤的制作：
<强> 1。煮汤：
不锈钢桶中放入30斤水，放入20斤芝士骨（或鸡鸭骨），煮4小时至肉骨分离，肉质酥脆。克，花椒500克，红烧鸭香料200克。煮沸后转小火再炖4小时，然后加入500克混合糖，小火炖成汤底。
<强> 2。给汤底调味：
将汤煮开，加入干辣椒1克、花椒干800克、自制酱汁、鸡精粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量，煮沸后转文火，保持温度在90度煮沸约4小时。
(6) 红烧：
水面冒泡时立即关火，将烤鸭放入煮好的汤中（此时汤的温度为90度），加入适量乙基麦芽酚，煮约7-8分钟.气泡从油面渗出，汤温达到90度以上100度以下，立即关火。
(7) 浸泡：
关火后，将鸭子浸泡在盐水中。一般夏天浸泡5小时，冬天浸泡8小时。浸泡后取出鸭子，将浸泡鸭子的卤水煮沸，然后将鸭子放入卤水中10分钟。服务。
微信扫码添加客服