提到现在的米粉，大家的第一反应就是砂锅米粉。砂锅米粉有两种常见的口味，牛肉米粉和猪肉米粉。最受欢迎的是牛肉米粉。牛肉米粉的制作方法很简单，用的是牛肉汤。加入切碎的牛肉，加入西红柿、香菜、盐、香油，在汤里放一把干米粉慢慢煮，注意控制米粉的火候，不要煮太久米粉融化。
牛肉米粉
材料
干米粉，牛肉汤，西红柿，香菜，盐，香油
如何
1. 干米粉少许洗净，入锅煮至软，捞出控水，放入碗中，加入少许香油拌匀，稍稍搅拌防粘，待用。
2.番茄一个，洗净，切成四块，香菜洗净切去，备用。
3.锅里放少量油，油微热时，加入西红柿翻炒，然后倒入牛肉汤，煮一会儿，加少许盐调味调味。
4. 将煮好的牛肉汤倒入煮好的米粉中，搅拌均匀，大功告成。
酸辣牛肉汤米线
材料
肩颈肉250克、鱼丸60克、米粉240克、芹菜70克、调料：3片、西式牛骨汤1300cc、胡椒粉6克、配料：6cc ，九层塔5克，白胡椒粉3克，鱼露6cc，蚝油8cc，白糖5g
如何
1. 米粉用冷水泡软，切成小块；将芹菜切成块；切碎柠檬叶以备后用。
2. 将所有调料小火煮约5-6分钟，捞出菜渣，加入鱼丸、米粉、芹菜和调味料煮熟。
3、将米粉煮熟后放入碗中，加入方法2中的所有汤料，食用前加入柠檬汁、九层塔、白胡椒粉。
金蒜牛肉丸清汤米线
材料
(1人份) 干米粉1份、牛肉丸6粒、蒜头5粒、香菜1粒
如何
1. 米粉提前用温水泡软。我用的品种浸泡半小时左右。不需要泡得很软，只要用手捏一下就可以了。浸泡并沥干。
2. 泡米粉的同时，将金蒜炒香，蒜剥皮，切成小块。切记要用刀切，不要用压蒜器。东西压下去，就连大蒜的汁液都会被压出来，大蒜的香气也会流失很多。
3. 将油放入小锅中。油的量不需要太多，只要能完全淹没大蒜即可。先开中火，把油烧热，把蒜粒放入油锅中，转小火慢炒。
4. 小火慢炒三分钟左右。当大部分大蒜呈金黄色时关火。取出锅，取出炸好的金蒜备用。炸好的金蒜应该是金黄色的，摸起来又轻又脆。
5. 小锅里放水，自己估计水量，和米粉差不多。先把水烧开，加入泡好的米粉，再烧开。
6. 将牛肉丸放入锅中，中火，煮沸后继续煮三分钟左右。可以看到牛肉丸稍微拉长了，浮到水面就可以关火了。
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