月饼大家一定很熟悉吧。每到中秋节，家家户户都会吃月饼。虽然市面上的月饼种类繁多，但越来越多的人喜欢自己做月饼。您可以根据自己的口味选择自己的手工月饼。当然，您可以享受制作它们的过程。下面就来说说手工月饼的制作方法和步骤。
成分：
160克面粉、40克植物油、110~120克转化糖浆（或金糖浆）、1/2茶匙碱水（可以代替1/2茶匙小苏打+1茶匙水）、一个少许盐。
月饼馅（大月饼880克，小月饼600克），咸蛋黄（大月饼8个，小月饼10个），酒（米酒，高粱酒或朗姆酒）2汤匙，装饰物（蛋黄）2个，水或玉米糖浆或植物油2茶匙，搅拌均匀）。
制作步骤：
1. 将油、糖浆、碱水和盐放入容器中，用微波炉加热数十秒，直到糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，月饼皮会软如耳垂。盖上保鲜膜，在室温下静置至少四个小时。将咸蛋黄在酒中浸泡十分钟以去除鱼腥味，然后将蛋黄放入烤盘中，无需预热烤箱直接烘烤，325F烘烤7分钟。取出并冷却。
2.分割月饼皮：如果做大月饼，将月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每个15克，共20份。
3、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，蛋黄分开包好；如果做小月饼，每份30克，共20份，每份用半个蛋黄包裹，圆形。
4、包月饼：将月饼皮放在手心，双手压平，上面放上月饼馅。用一只手轻轻推月饼馅，另一只手掌轻轻推月饼皮，让月饼皮慢慢展开，直到月饼馅完全盖住。这项技术非常重要，以确保月饼烘烤后皮和馅不会分离。月饼模具中撒少许干面粉，摇匀，倒出多余的面粉。
5、在包好的月饼皮上轻轻抹一层干面粉，将月饼球放入模具中，轻轻压扁，确保受力均匀。然后上下左右敲一下，就可以轻松脱模了。依次完成所有月饼。
6.预热烤箱至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放在烤箱最上面的架子上烤五分钟。将烤箱温度降至 300F 时取出蛋液。将月饼放入烤箱再烤七分钟，取出再刷上蛋黄，再烤五分钟，或者直到你喜欢的颜色。
7.最后一次放入烤箱，可以直接用肉鸡快速上色。把烤好的月饼拿出来，放在架子上完全冷却，然后放在密封容器里两到三天，让它们回到油里上桌。
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