很多人在炒牛肉的时候，因为炒的火候不够，或者炒的时间过长，会发现牛肉的色泽达不到，味道也不是很好。牛肉煎的时间越长，肉质就会发生变化。很硬，吃在嘴里就像咀嚼硬木一样，大大影响口感。想要将牛肉丝炒出鲜嫩的口感，必须先将牛肉提前腌制，最好先入锅煮熟。再来一次，然后用锅炖一会，这样火候控制的很好，炒出来的牛肉自然就香了。
炒嫩牛肉
材料
牛肉、糖、酱油、盐、味精、料酒、姜片、玉米淀粉、油
如何
1、牛肉切的时候，按照横切面切成薄片，加糖腌10分钟。
2、然后加少许水搅拌均匀，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉，腌制15分钟。
3. 加入一茶匙油，搅拌均匀。
4.锅里放适量油，油不热时加入牛肉，大火翻炒。
5. 六成熟时，转小火，盖上锅盖煮至熟。这样煮出来的牛肉又香又嫩。
辣椒炒牛肉
材料
牛里脊肉200克、青辣椒150克、红辣椒2个、姜5克、大蒜3瓣、酱油5毫升、料酒10毫升、蚝油10毫升、淀粉5克、黑胡椒1克、盐少许、油30毫升
如何
1. 牛里脊洗净，切成薄片，与料酒、酱油、淀粉、胡椒粉和少许油拌匀，腌制片刻；
2. 辣椒洗净去蒂，斜切成片，生姜切片，大蒜剁碎；
3.炒锅烧热，倒入油，放入腌好的牛肉快速打散，变色后捞出；
4. 锅内留底油，放入姜片和蒜末炒香，加入胡椒粉炒1分钟，然后加入牛肉翻炒至熟，加入蚝油和盐调味。
提示
1.如果你想让牛肉嫩一些，
第一个必须对着谷物进行切割，
二是用淀粉或蛋清加油腌制，
三是发热。牛肉先润滑，再用杭州花椒油炸，保持鲜嫩。
2.还可以根据口味加一些洋葱，也很好吃。
3、不吃辣的可以用普通的菜椒代替杭椒。
芥菜炒牛肉丝
材料
芥菜一把、澳洲梅子牛肉丝200g、姜一块、蒜末一小勺、水两勺、盐少许、味精少许、酱油两勺、酒一勺、一勺香油一汤匙，太白粉一茶匙
如何
1. 芥菜洗净切段，生姜切片。牛肉丝洗净，用腌料腌制半小时。
2. 在热锅中，加入两汤匙水，放入芥菜，炒至熟，放在一边。原锅倒入一勺橄榄油，姜片爆香，加入蒜泥，加入牛肉丝炒至变色，再倒入芥菜，撒上调味料，搅拌均匀。
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