西湖牛肉汤是一道闻名全国的汉族传统名菜。也属于杭州菜。它味道醇厚，汤汁开胃，深受人们的喜爱。用普通食材制作，其实只要掌握制作方法和食材细节，在家也能做出正宗的西湖牛肉汤。让我们看看教了什么成分。
所需材料
主料：牛里脊、豆腐、葱、姜、香菜
辅料：盐、味精、鸡粉、胡椒粉、淀粉、香油、料酒、蛋清
练习一
配料准备
主料：牛肉4两（160g）、豆腐1盒、小葱2个、香菜
1根茎、1罐牛肉汤、1杯水（约半罐）、少许盐、香油和胡椒粉。
配料：2汤匙玉米淀粉，4汤匙水。
调料：盐1/4茶匙，生抽和生粉各2茶匙，香油和胡椒粉少许，水和油各1汤匙。
制作步骤
1. 牛肉洗净拍干，剁碎，拌入腌料腌10分钟；葱切丝，香菜洗净，取叶。
2. 烧开半锅水，将碎牛肉放入飞水中，捞出。
3. 将牛肉高汤和1杯水放入锅中煮沸，加入豆腐轻轻搅拌，加入牛肉，再加入炒辣酱、盐、麻油和胡椒粉，撒上香菜、青菜洋葱，然后上桌。
练习二
准备食材
主料：瘦牛肉100克、豆腐100克、鸡蛋1个、香菜1个
材料：胡椒粉1茶匙、盐2茶匙、味精1茶匙
生产步骤
1、瘦牛肉洗净切丝，放入沸水中稍稍煮一下，捞出；豆腐切块，香菜洗净切碎；
2.锅中倒入水，加入牛肉碎和豆腐丁煮开，加入盐、味精，加入蛋清、香菜碎和胡椒粉。
练习三
准备食材
主料：咸牛肉片450克。
配料：芝麻0.5克，鸡蛋液150克，绍兴酒10克，精盐6克，湿淀粉4粒
0g、味精5g、清汤1500g、胡椒粉0.05g、熟猪油30g
生产步骤
1. 将咸牛肉片切成麦粒，放入一锅开水中煮至五熟，取出。
2. 中火加热炒锅，加入猪油15克，煮绍酒，加入清淡二汤、精盐、胡椒粉、香油和牛肉粒，煮至微沸，用湿淀粉勾芡。将炒锅从火上移开，将混合好的蛋液慢慢倒入锅中，一边倒一边向一个方向搅拌，形成糊状。最后加入味精和熟猪油15克，推匀，倒入汤锅中。
练习四
准备食材
主料：牛肉（肥瘦）（100g） 草菇（225g）
辅料：蛋清(40g) 全脂奶粉(10g) 调料：植物油(5g) 小苏打(2g) 糯米粉(15g) 味精(5g) 盐(7g) 料酒(2g) 花椒粉(1g)
生产步骤
1、牛肉剁碎（或剁碎），加入2克苏打粉、10克玉米淀粉、10克奶粉、2克味精、2克盐、2克酒，拌匀，腌制50分钟;草菇丁；蛋清 打好。
2. 锅中倒入2杯水烧开，加入草菇；当水重新打开时，取出并用冷水冲洗。再煮4杯水，加入牛肉，稍微烫一下，捞出，和草菇一起沥干。
3、烧热3克油，倒入4碗高汤煮开，加入牛肉、香菇、盐5克、味精3克、胡椒粉1克；当水再次沸腾时，倒入5克玉米淀粉和10克水。加厚克，蛋清和少许油，稍微搅拌一下；煮至水沸腾后盛入汤碗中，最后用香菜装饰。
练习五
准备食材
牛肉2两、香菇2个、香菜1小把、蛋白2个、盐、胡椒粉、玉米淀粉一汤匙、料酒一汤匙。
生产步骤
1. 牛肉切碎，用冷水放入锅中，待水变色后捞出，用热水冲洗干净；
2.香菇切碎，香菜也切碎。鸡蛋只需要蛋清，蛋黄喂给阿蒙备用；
3、锅里烧开水，加入牛肉和香菇，水开后煮3分钟；
4. 加入玉米淀粉和水调成酱汁，倒入锅中，加盐，白胡椒，汤汁浓稠，然后倒入蛋清，用筷子轻轻搅拌，蛋液会变得蓬松，最后撒上香菜泡沫。可以煮熟。
注意事项
1.这汤要清淡，牛肉不要太肥。
2.香菇和香菜要切得很细，让它们一点一点地浮在汤上。
3.牛肉不要太硬，煮熟了就不好吃了。
4、我已经很多年没用味精了，习惯了这种清淡的味道。如果你习惯了味精，你可以添加一些口味。
5、植物性蛋白质和动物性蛋白质一起吃，吸收更好，所以建议加豆腐。软豆腐最好，不要把老豆腐扔进去。
6.痛风的人不能吃香菇，所以有这个问题的人要小心。
微信扫码添加客服