牛肉虽然好吃，但制作方法却不简单。虽然很多人在做牛肉的时候都非常注意火候，但是一不小心就会把牛肉过火炒，最后让牛肉尝起来又干又硬。而且很难咀嚼。这种食物不适合老人和儿童。只要牛肉好吃又嫩，先准备白糖、淀粉、花生油和鸡蛋。你可以用光滑的鸡蛋做煎牛肉，用菠萝做煎牛肉。
滑蛋炒牛肉
材料
牛肉、酱油、姜汁、酒、糖、淀粉、花生油、鸡蛋、葱末
如何
1. 牛肉切成薄片，加入腌料（酱油、姜汁、酒、糖、淀粉、花生油）拌匀。泡软后捞起备用。鸡蛋打散后，加入盐搅拌均匀。
2. 将腌制好的牛肉放入蛋液中。
3. 锅烧热，加入油，油热后加入蛋液，中火翻炒至鸡蛋凝固，撒上葱花拌匀，即可上桌~
菠萝炒牛肉
材料
主料：牛肉250g
材料：菠萝150g
青椒 100g
调料：蚝油适量
淡酱油
料酒适量
适量玉米淀粉
蛋黄适量
适量的盐
如何
1. 准备好材料，将牛肉、菠萝和青椒切片。牛肉好不好吃，主要是制作牛肉浆的过程。先把牛肉切成薄片，加入适量盐、料酒、老抽、蚝油，然后放水。一次全部放入，要少量多次放入。倒入少许水，用手抓住。如果肉有点干，有点粘的时候加水，加水2-3次。
2. 加入蛋黄至全部融入牛肉，放入玉米淀粉再倒入少许油，冷藏20-30分钟。
3.取平底锅，将牛肉翻炒，待牛肉变白时关火，用余温煎（一定要记住这一点，否则牛肉会变老）加入牛肉，加入蚝油和糖（前面发酵牛肉的时候蚝油也少了，所以可以少放这里。虽然菠萝也很甜，但是这里的糖可以增加鲜味，减少菜的咸味）然后炒菠萝在一起。马上就可以上桌了。
青椒炒牛肉
材料
黄瓜条、韭菜、蒜片、姜片、牛臀、小辣椒1个、青椒1个、盐、老抽、蚝油、花生油、生抽
如何
1. 牛肉洗净，切成薄片，用适量盐、生抽、老抽、蚝油和花生油腌制几分钟。
2.青椒洗净切片；将小辣椒切成小圆圈；只清洗小葱的白色部分，切成约3厘米长；捣碎一瓣大蒜；生姜去皮切片备用。
3. 热锅烧大量油，加入70%辣椒、蒜片、姜片炒香，倒入腌好的牛肉快速翻炒至变色，捞起备用。
4.继续加少许油，倒入青椒翻炒几下至微软，加入牛肉继续快速翻炒1分钟左右，加盐调味，最后勾芡玉米淀粉。
提示
牛肉的纤维多，筋多，所以一定要越过纤维线切掉筋，这样炸出来的肉才会嫩滑。炒牛肉最重要的是要快，快，快！快炒可以保证牛肉的鲜嫩，时间过长肉质会变木。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以如果你想减肥又吃得有营养，吃牛肉是个不错的选择。
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