说起川菜，大多数人的印象都是辣。四川的川菜以麻辣为主，不乏各种肉类。四川牛肉干是比较滋润的一种，里面也会含有一定的水分，以新鲜牛肉为原料，加入各种辣椒、花椒、花椒油等，所以四川牛肉干吃起来比较辣。干，味道很好。
川辣牛肉干
材料
熟牛肉配料：
1. 一块姜，切成大块。
2. 一大块牛肉
3. 2-3颗八角
4. 一颗草果，捣碎。
牛肉干原料：
1. 熟牛肉 500g
2. 白酒5克（如果没有白酒，可以多用料酒或日本酒代替）
3. 50 克葱白，切丝
4. 20克姜，切丝
5. 50克辣椒油
6、胡椒粉4克（考虑不能吃的朋友很麻，这个量可以减少）
7. 干辣椒粉 10g
8. 30克糖
9. 盐5-10克（最好先少放盐，上菜前尝一尝。如果不够咸，就多加一点。原食谱的10克，对大多数人来说有点咸.)
10. 熟白芝麻 15g
11、色拉油200克（这个菜谱用了1000克煎，我没量过，用的油差不多盖过牛肉干，效果差不多。）
12. 15克香油
13. 牛肉汤 500g（前一天煮肉剩下的汤）
如何
熟牛肉做法：
1.锅里放水，水烧开后，放下整块牛肉煮熟。几分钟后，去除表面的血迹。
2、加入姜、草果、八角，盖上锅盖煮至筷子刺穿牛肉，捞出筷子，没有血迹。
3、牛肉在汤里浸泡半小时，取出，保留汤汁。
4、牛肉凉后放入冰箱冷藏一夜。
牛肉干做法：
1. 先将牛肉顺筋切开，再横过筋切成条状，切成0.8厘米厚的条状。
2. 将白酒、盐、姜丝和葱丝放在牛肉条上，加盐拌匀，腌30分钟。
3. 平底锅烧热油，将油加热至60%，放入牛肉丝。取出葱姜丝，留着备用。当牛肉丝炸成栗色时，将其取出。
4.去除多余的油，量自己决定，只要油不过少或过多即可。加入姜丝和葱，炒香。
5. 加入牛肉条、牛肉汤和糖。水烧开后，转中小火，慢慢将汤汁晾干。在汤变干时轻轻搅拌几次，以免粘在底部。 （此步骤建议使用不粘锅）
6.加入辣椒面，翻炒1-2分钟，加入辣椒油，翻炒1分钟，关火。加入香油，撒上煮熟的白芝麻和胡椒粉，拌匀，待用。
微信扫码添加客服