平时我们在吃牛肉的时候，总是担心牛肉煮得不够熟，影响正常进食。其实牛肉的味道更好，关键在于牛肉的正确做法，高压锅炖牛肉是比较常见的一道美味佳肴，做法很简单。首先，将牛肉切成块，然后在高压锅中慢慢炖。大约一个小时后，闷热的牛肉香脆可口，营养价值高，老少皆宜。
高压锅炖牛肉
1.红烧牛肉最重要的是牛肉原料的选择。牛肉选错部位，红烧牛肉入口即化，没有糯糯的味道。最好的部分是牛筋。所谓跟腱，简单来说就是靠近蹄子的小腿肉。这里的肉有筋，腌制后在嘴里很有嚼劲。
2. 将购买的牛筋洗净。牛筋会有一些横膈膜。可以根据横膈膜将牛肉纵向分成大小相同的牛肉块。
3.看牛肉块里面纵横交错的白线，就是腌制后的有嚼劲的牛筋。
4、将切好的牛筋放入电压力锅中。
5.取出准备好的腌料。事实上，我不太喜欢买那种准备好的腌料袋。我喜欢叫店家去菜市场附近卖调味料的店里给我拿些腌牛排的配料。里面会包含各种八角、桂皮、月桂叶、孜然、草果、当归、花椒等，无需单独购买。
6. 在牛肉块上撒上适量的腌料。腌料的量应该大致以牛肉块的量为准，但不需要特别精确。就像我习惯性地添加更多的八角、肉桂、小茴香、香叶一样，我把剩下的盐水少了。
7. 倒入适量的水，刚好没过牛肉，然后撒上适量的盐。因为是红烧蔬菜，时间会比较长，所以盐的量不能太少，否则不容易保存。
8. 倒入适量黑酱油。请注意，这里应该使用黑酱油而不是清淡酱油。生抽不能上色，腌制的牛肉也不好看。
9、选择电压力锅的“牛羊肉”程序，按“启动”键自行工作。我家红烧牛肉的时间是60分钟。 （当压力锅工作时你可以做任何其他事情）
10、当电压力锅工作程序结束时，不要急于打开电压力锅，手动排气。手动排气的原因是不能等电压力锅慢慢排气，否则电压力锅里的牛肉会太煨。时间长了，就会彻底腐烂，无法成型。
11、排完空气后，打开电压力锅，用筷子将腌好的牛肉块取出，放入盆中。
12. 红烧牛肉剩下的腌料不要倒出来。你可以选择电压力锅的不同程序，按照这个方法腌制鸡爪、五花肉、莲藕。不用加任何调味料，味道也很棒！
13.如果你想当天吃腌制的牛肉，那就不要着急切。热切的牛肉会散开。您必须等到它完全冷却并风干几个小时才能切割。刚出锅的牛肉是棕色的，几个小时后颜色会变深很多。
14、牛肉块冷却后如不立即食用，可装入塑料袋，放入冰箱冷冻室保存。当你想吃它们时，把它们拿出来解冻。我们家一般的牛肉吃法是凉拌牛肉。将牛肉块顺着牛肉粒切成薄片，整齐地摆在盘子上，淋上少许香油，加入李锦记凉拌沙律酱。牛肉片蘸着酱汁太好吃了！
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