如果想让玉米饼变软，首先要保证面粉和玉米面的合理搭配。一般可以是1:1或3:1。此外，揉面需要一半的热水和一半的冷水。二是发酵。只要发酵好，就可以保证做好后的玉米饼是软的。玉米发糕调理肠胃的效果不错，深受国人喜爱。
练习一
材料：普通面粉250g、玉米面50g、牛奶180g、细砂糖20g、酵母3g、葡萄干适量
如何
1. 牛奶稍微温热，加入酵母，静置3分钟，搅拌均匀
2.将酵母溶液加入玉米粉中，搅拌均匀
3.在面粉中加入砂糖
4.将玉米粉溶液倒入面粉中
5. 将面粉揉成一个球，稍微揉圆
6.将方模放入蒸笼中，铺上一层湿润的纱布，将面团放入，放在温暖的地方发酵
7.面团发酵至两倍大时，在表面撒上柔软的葡萄干
8.锅里烧开水，水开后放入蒸锅，大火蒸30分钟左右
练习二
材料：低筋面粉170克，玉米粉30克，白糖40克，泡打粉2克，水200克。
如何
1 将酵母和糖用水溶解，将玉米粉和面粉混合在一起；
2 将酵母水倒入混合粉中，用筷子搅拌均匀；
3 撒上一些葡萄干或红枣碎拌匀；
4 将面糊倒入抹了油的容器中，盖上湿布，让它上升到两倍高度；
5 蒸20分钟，再炖5分钟。放凉后倒过来切块；
提示
1 面糊的粗细可以根据自己的口味调整；
2 如果没有玉米粉，可以用其他粗粉代替，比如黑米粉、荞麦粉等，也可以直接用面粉代替。这里选用的面粉是低筋面粉，比较适合做发糕。如果没有低筋面粉，可以用普通面粉代替；
3 玉米粉不是玉米淀粉，是两种不同的东西。
4 卡扣倒置时，从碗的侧面插入小刀辅助撬出，即可轻松取下碗。
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