用泥鳅煮汤，如果配料是豆腐，不仅炖出来的汤很甜，而且看起来像牛奶。泥鳅豆腐汤的营养价值也很高，因为其中所含的蛋白质、碳水化合物、矿物质等营养物质对人体非常好，有一定的壮阳滋补作用。
豆腐泥鳅汤
材料：泥鳅适量、豆腐2小块、小葱、姜、香菜适量、黑木耳适量、花生油、高汤2杯、料酒2汤匙、白醋适量、盐少许、糖少许，和适量的鸡精。
实践：
1、锅中舀半锅水，洗好的泥鳅若表面有香白薄膜，用焯烫；
2、然后将其翻过来，将泥鳅捞出冲洗备用，将木耳用温水浸泡后洗净；
3.豆腐切块，洋葱切段，姜切段，香菜切段备用，锅内烧少许油；
4. 放入葱姜爆香，加入适量高汤，煮沸后加入泥鳅和豆腐，加入料酒、白醋、盐和糖；
5. 煮5分钟左右，加入木耳，中火煮10分钟，加入鸡精，和香菜拌匀。
泥鳅韭菜汤
材料：泥鳅500克，精盐300克，韭菜，料酒少许。
如何：
1、韭菜洗净，切段，待用；
2、将泥鳅的内脏去掉，洗净；
3. 将泥鳅放入热锅中煎3分钟，在泥鳅上放少许盐；
4. 煎至两面金黄，待用；
5.汤锅里放适量水，姜片5片，大家煮开；
6.加入泥鳅，少许酒，转中火煮15分钟；
7、待汤汁呈乳白色时，加适量盐调味；
8. 将韭菜煮一分钟，然后加入一些花生油搅拌。
酸菜泥鳅汤
材料：泥鳅适量、酸萝卜少许、泡姜、泡椒、老姜、大蒜、干辣椒、葱花、鱼芫荽、猪油、菜籽油、盐、胡椒粉、花椒面、糖、料酒、鸡精、味精。
如何：
1、腌萝卜泡洗干净后，将姜、红辣椒、大蒜、洋葱切丝；
2. 大葱洗净切段，鱼和香菜洗净，干辣椒切小块，泡水捞出；
3.锅内热油，放入花椒、姜、葱、蒜、泡椒、红辣椒翻炒；
4.然后加入酸萝卜和少许糖，将胡椒粉炒香，再加入2开水烧开；
5、煮沸后倒入砂锅，再次煮沸，加入泥鳅、料酒、盐，煮沸后转小火慢炖；
6、半小时后，少放鸡精，味精调味，另起锅，倒入一汤匙植物油，油热后加入干辣椒；
7. 然后倒入砂锅，撒上鱼芫荽和葱花。
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