排骨饭是我国的传统美食之一，已有一百多年的历史，一直深受人们的喜爱。做好的排骨饭味道浓郁，排骨细嫩，不油腻，汤汁清香。常吃排骨，有延缓衰老、健脾胃、增强记忆力的功效。很多人还喜欢用大蒜吃排骨，这样味道会更鲜美。下面就来说说排骨的正宗做法。
练习一
主要成分：
大块、小块、肋骨等切成块。配料：姜、洋葱、糖、酱油、盐、白酒、鸡精（或味精）、八角（茴香）。
1、先把大米洗干净，第一次用淘米水浇花，第二次和第三次的淘米水分别放在单独的小锅里，蒸米饭。将排骨洗净，放入水中。取出排骨，用水冲洗干净，然后放入高压锅或砂锅（通常是高压锅）中。将淘米水倒入排骨中，水量应刚好盖过排骨。
2、将切好的葱姜放入锅中，加入适量八角，根据个人口味加酱油。我的原则是多放酱油少放盐，放一大勺糖，再加5克左右的白酒，料酒也可以（白酒味道更好）。盖上锅盖，放在炉子上炖大约一刻钟，然后小火炖10分钟左右（高压锅时间）。关火，待锅内气体自然排出后，即可开锅。开锅后，加入一勺鸡精或味精。盛在桌上的汤碗里。
练习二
成分：
排骨、米饭、香菇、胡萝卜、老抽、生抽、油耗、料酒、冰糖
制作步骤：
将蔬菜切丁并切丝以备后用。排骨用开水焯去血水，加入酱油料酒和姜丝腌20分钟备用。热锅下油，倒入排骨翻炒至金黄色，加入蚝油和老抽冰糖上色，加入香菇和胡萝卜翻炒，加水烧开，加盐调味比平时重一点.大米洗净，加入排骨拌匀，按下煮饭键，大功告成。撒上洋葱，拌匀即可上桌，香喷喷的排骨饭就完成了。
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