排骨具有很高的营养价值，可以补气血，调理脾胃，无论是红烧、炒菜还是煲汤，都能达到很好的效果，尤其是排骨炖的时间越长，骨骼中的胶原蛋白和骨头里的骨头。营养成分会完全流出，融入汤中，所以排骨最有营养的部分就是排骨汤。制作排骨的方法非常简单。
排骨的营养价值
补气
中医认为排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧还是炒，排骨都有补中益气的功效。
健脾胃
排骨可以滋补脾胃，合理食用排骨可以维持脾胃的功能。
改善贫血
排骨可以提供血红素（有机铁）和半胱氨酸促进铁的吸收，可以改善缺铁性贫血。
加强肌肉和骨骼
排骨含有丰富的铁、锌等微量元素，能强身健骨。
建立你的力量
排骨中含有丰富的肌酸，可以增强体力，使人精力充沛。
钙补充剂
排骨中含有大量的磷酸钙、胶原蛋白、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人体提供优质蛋白质和必需脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
滋阴壮阳
中医认为，排骨可以滋阴壮阳，是男女皆宜的极好食料。
适合排骨
一般人都可以吃。
适用于阴虚气血不足，食欲不振者。
湿热痰滞者慎服；肥胖、高血脂者不宜多食。
肋骨的种类
小排
短肋是指猪腹腔靠近腹部的肋骨。它被肋骨和子肋骨包围。小排骨肉层较厚，有白色软骨。适合蒸、炸和烤，但要切成小块。
子行
副肋是指腹腔与背部相连的部分。下面是五花肉。切片下的肋骨长30厘米，呈三角形斜片状。
子牛排的肉层很厚，还有一块五花肉被一层薄薄的油连接起来。脂肪丰富，肉是所有排骨中最嫩的。适合多种烹调方法和口味，但味道略显油腻。适合煎、烤、焖，长度5-7厘米。
干椒盐排骨
材料
牛排、洋葱、姜、干辣椒、料酒、盐、油、糖、盐和胡椒
如何
1.冲洗干净，切成小块
2. 加入料酒、盐、姜片，腌30分钟
3. 把锅里的油加热到60%，然后加入排骨
4. 炸至金黄色，沥干备用
5. 锅内留底油，放入葱花、姜片、干辣椒爆香
6. 放入炸好的排骨翻炒，加入少量盐、糖翻炒均匀，上桌前撒上盐和胡椒粉
椒盐排骨
材料
排骨500克、红辣椒2个、小葱2个、大蒜3个、姜1小块、盐、胡椒粉、盐、油、糖、料酒
如何
1.所有材料洗净，葱蒜切碎，姜切片，红辣椒切小块。
2. 排骨洗净，切成约5cm长的小块。加入料酒、盐、大蒜和一些姜片，腌30分钟。
3. 锅内放油，烧至60%火，将下排骨煎至金黄色，捞出沥油备用。
4. 锅内留底油，加入小葱、姜片、辣椒爆香。
5. 放入炸好的排骨翻炒，加入适量盐和糖，翻炒均匀，上桌前撒上盐和胡椒粉。
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