猪心是猪的内脏之一，也就是猪的心脏。平时适当吃一些炒猪心，可以预防失眠，防止盗汗。炒猪心的方法也很多。最好先腌一点，然后大火翻炒，这样猪心的口感会更好。
练习一
材料：猪心500克、蒜苗25克、红辣椒1个、小葱1个、姜1个、大蒜1小片、花椒3瓣、精盐1茶匙、味精1茶匙0.5茶匙
如何
1、猪心洗净；蒜苗洗净，切段；将葱、姜洗净，分别切段、切片；将辣椒洗净并切片；
2. 将猪心放入水中，煮沸，撇去浮沫；
3. 放一些葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、丁香、酱油，和猪心一起煮20分钟，取出猪心切片；
4、锅里放油，烧热，加入辣椒和剩下的葱、姜、蒜翻炒出香味，加入猪心片翻炒，装盘；
5.锅里放油，烧热，加入辣椒和蒜苗翻炒片刻，然后倒入猪心，加入辣椒粉、盐和味精。
注意
蒜味浓郁，开胃饮用。一定要洗掉猪心脏内的任何血块。
练习二
材料：猪心1个、青椒150克、水木耳25克、大葱10克、姜末10克、料酒20克、精盐3克、2个味精1克，湿淀粉20克，汤30克，油800克。
如何
1. 将水木耳切成片。青椒切成片。猪心用刮刀切成片，用料酒10克和精盐1克腌制入味，再用10克湿淀粉拌匀上浆。
2.锅里放油，烧至40%火，放入猪心滑至熟，倒入漏勺。
3、锅中放油30克，加入葱姜末爆香，加入猪心、木耳、青椒翻炒至熟，与剩下的调料（不放油）一起煮，拌匀。随时待命。
提示
特征
色彩协调、嫩滑。
操作提示
刀是统一的。使用猪心油时火力不宜过大。酱汁煮好后，快速翻面。
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