潮汕红烧鹅是广东潮汕非常有名的美食。属于潮汕菜系。所用鹅品种为狮头鹅，也是潮汕名鹅。然后再加入一些其他的香料和配料，用卤的方法制成，历史比较悠久。它有很多成分。如果是在家里做的，最好选择所有的原料。
菜肴制作
狮子头鹅1只、酱油750克、肥肉250克、精盐100克、高良姜120克（可以用姜代替80克）、冰糖50克、黄酒90克（可以用白酒代替50克）罐头、味精15克、花椒10克、肉桂10克、丁香5克、高良姜150克、香菜头50克、香茅50克、八角10克、甘草10克、彩油10克、大蒜50克，约5公斤水。
1、打开鹅腹，取出内脏，洗净晾干，在鹅内外涂上精盐100克，将一段竹筷粘在腹腔内。
2. 大锅下花椒爆香，与高良姜（姜）八角、桂皮、甘草、丁香一起用卫生纱布包好，放入盐水盆中，加入酱油，上色油、冰糖、高良姜、香茅、米酒（白酒），将肥肉用刀切块，加水，中火煮开卤水；将大蒜、香菜头、高良姜放入鹅肚里面（煮熟后取出），然后将鹅放入盐水盆中煮1小时30分钟左右（中间将炖好的鹅从把汤放下，重复四次），注意翻动鹅身数次。 , 让它尝起来很美味，然后把它捡起来放在一边晾干。
3. 将煮好的红烧鹅放在案板上切厚片，淋上腌料（加入味精），润湿即可上桌。上菜时撒上一小撮香菜，然后是两盘大蒜醋。
营养价值
肉类营养丰富，富含各种氨基酸、蛋白质、维生素、烟酸、糖类及人体必需的微量元素，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有益。鹅肉富含蛋白质。
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