牛肉酱是酱料的一种，尤其是在做一些面食的时候，加入牛肉酱可以给我们带来不一样的味道，但是我们都知道这些美味又营养的食物，如果你不知道怎么做，那可能比较难吃，我们一起来学习自制牛肉酱，让你在家也能做。
练习一，
牛里脊肉：400g；蘑菇：3个；花生：适量；甜椒：100克；八角：1个；花椒：30克；大葱：10g；适量；香油：100克；
1.所有原料洗净整理，牛里脊肉、香菇、青红椒切成小块（用自己刀法最高的水平，切小块），八角捣碎，五香花生放入小袋子，姜切片，洋葱切成圈。
2. 锅中油烧至40%，先加入胡椒粉和八角，将胡椒粉翻炒出香味；然后加入姜片和葱圈不停搅拌（防止辣椒烧焦，温大火），当锅里的姜葱变软缩水时，会分泌出香辣酱汁，捞出调料，离开油倒空，翻炒牛肉块；牛肉块变色后，加入青椒、红椒和蘑菇块，搅拌均匀。停止煎，继续煎；直到锅里的水完全蒸发。 （一定要炒掉水分，保证牛肉粒不能变成硬木，不能糊锅里）
3、将晒干的牛肉倒入碗中，倒入香油（牛肉必须用香油浸泡）保持新鲜，盖上盖子，冬季常温保存五天。 （这样牛肉酱的味道就完全出来了）
练习二，
1.一块牛肉，尽量买薄的，切成薄片。将薄片切成丝，然后切成碎牛肉。这样做出来的牛肉酱味道很好，比酿的还好吃。
2.姜切块，锅内倒油，冷油下花生，炒香，捞出放凉
3、花生碎，锅内倒油，爆香姜末，翻炒至香，加入牛肉翻炒，加入五香粉调味
4. 牛肉翻炒，加入豆瓣酱，再加入老干妈豆豉辣酱
5.放适量白糖，少量水，小火慢煮5分钟左右。
6、酱汁放凉后，加入花生碎和芝麻，搅拌均匀后装瓶入库。
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