大骨一般指大棒骨。这种食物经常出现在炖菜中。它对体弱者有很高的营养价值，可以用来补充身体。大病初愈的人，也可以多吃炖骨。大骨头的吃法有很多种，炖酸菜也是非常新颖的吃法之一。那么大骨头炖酸菜有哪些做法呢？
<强> 1。练习一个
将新鲜的大棒骨用冷水洗净，可以多换几次水，加入冷水将棒骨烧开去血，用冷水反复冲洗，将棒骨放入汤锅中，加入姜片切片，大火煮开。大火烧开，加入白醋和料酒，炖两个小时。酸菜用冷水泡十分钟。沥干水以备后用。把锅里的油加热。加入切碎的葱和八角。翻炒至香。将酸菜炒香，待用（这种酸菜比较好吃，色泽金黄），将酸菜放入骨汤锅中，一起炖20分钟，撒上适量盐继续炖10分钟。
<强> 2。练习2
买来的酸菜用水泡十分钟去杂质，然后切成丝。然后根据自己喜欢的酸度选择浸泡时间（一般继续浸泡1小时左右），将泡好的酸菜挤干备用。大骨棒泡水4-6小时，浸血，再擀成两半备用（先用大骨棒绕一圈，再将大骨棒握在背面刀用力敲大骨棒会断）炖锅里加少许油，下姜片炒香，放入大骨棒加适量水，水量要少比大骨棒，再加入少许白醋、八角和胡椒粉，盖上盖子小火炖3小时（中途撇去浮沫）。另一个锅加少许油，放入葱姜片爆香，再加入酸菜，翻炒10分钟，待用。大骨汤炖好后，加入炒好的酸菜，加盐调味，继续炖1小时，上桌前撒少许鸡精。
<强> 3。练习三
大骨棒泡水切成两半（买的时候请直接向摊主敲），把骨棒放入沸水中焯烫变色，捞出清洗备用，将骨棒放入高压锅，加适量水，放葱、姜、胡椒粉和八角，加少许白醋和料酒，盖上限压筏，大火烧开后，转中火压15分钟，关火，待高压锅自然冷却，取出酸菜，用水冲洗一次，用手擦干待用，打开高压锅，将骨棒和汤倒入砂锅中，加入酸菜炖10-20分钟，再加入适量盐。
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