烤鱼的味道非常鲜美，制作起来也比较方便。最重要的一步是腌制它。腌制后的鱼味道鲜嫩。腌制的调味料很多，比较常见的是酱油蒸鱼、豆豉辣椒酱和孜然。您可以根据个人口味和喜好进行选择。此外，您还应该注意烘烤过程中的时间。
如何腌制烤鱼
1、草鱼1斤-1.5斤。请把它剪下来拿回去洗。将鱼肚上的黑膜刮去，鱼从后面一分为二，去掉鱼线。
2、然后将鱼浸泡在清水中，尽量去除鱼体内的血水，然后捞出，沥干水分待用。
3、下面是腌制鱼的重要环节。首先是准备调料：蒸鱼酱油、豆豉辣椒酱、生抽（生抽）、腐乳、孜然、黑胡椒粉、鸡精粉、姜粉、八角、花椒、白糖。袋装细笋、洋葱、青椒、大蒜、朝天椒、半个柠檬、金针菇、香菇、青笋或莲藕等。
4. 将所有材料放入一个大碗中，根据自己的口味调整咸味。不过，还是把鱼做成咸味可口的更好。俗话说，咸鱼轻肉。蒸鱼酱油6汤匙、豆豉辣椒酱4汤匙、生抽3汤匙、腐乳4片（腐乳3汤匙）、孜然2汤匙（适量）、黑胡椒少许粉、鸡粉半汤匙、生姜面粉半汤匙、大料2粒、花椒适量、糖2汤匙。拌匀后拌匀，不用加盐。
5、在鱼身上切一些口子，把调味料倒在鱼身上，戴上一次性手套，给鱼按摩5分钟左右，这样味道会更好。按摩完后放在一边腌40分钟左右。
6.腌制过程中可以准备配菜。鱼腌好后，在烤盘上铺一层锡纸，锡纸上抹一层油，底部放上芹菜和藕片，防止烘烤时粘连，最后挤柠檬汁。
7. 将鱼用锡纸包好，放入烤箱。预热至220度，烤20-30分钟。
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