听到土匪猪肝这道菜，肯定会让人觉得很新奇。其实土匪猪肝这个名字的由来就是因为湘西，因为上个世纪湘西是很多土匪的基地。土匪猪肝的制作其实比较常见，但是味道也比较简单直接，可以吃到猪肝的鲜嫩和调料的野性。
菜品的特点是外嫩内嫩，麻辣霸气，鲜嫩入味，野性十足，是土匪猪肝的最大特点。大块猪肝，配上当地的红辣椒和大蒜，在平底锅中用大火翻炒几分钟。菜还没出锅，猪肝的香气就已经在你的鼻孔里刺痛，让你馋得流口水。再看看盛放“土匪猪肝”的器物，大陶碗，让这道菜原汁原味的湘西风味更加鲜明。大块猪肝既保留了湖南乡土地方的美食特色，味道也依旧酥嫩，辣度适中，鲜美可口。单从这道菜，就可以充分领略湘菜的美味精髓。
烹饪方法
材料主要成分：猪肝；配料：姜、蒜、红辣椒、大葱、食用油、盐、鸡精。
烹饪过程
1、处理：猪肝切片，与姜丝拌匀备用，红辣椒斜切段；烧开水，加入姜葱丝，待水烧开后，待姜葱香出来后加入猪肝碎，焯至外层变色后立即用冷水浸泡，捞出沥干，捞出姜丝、葱末等以备后用。
2.烹调：热锅放油，放入姜丝炒香，加入朝天椒炒红辣椒油，加入泡椒和蒜片，加入猪肝，翻炒加盐，鸡精就做好了。 .
菜名由来 解放前，湘西是土匪最猖獗的地方，丛林茂密，山河险峻。尤其是上个世纪军阀混战的时候，这里是不少土匪的据点。曾有“匪食”文化，包括匪肉、匪鸭、匪鸡等。而“湘西匪猪肝”就是其中最具代表性的菜肴之一。
食物赞美
猪肝及富含维生素C的食物：造成不良生理影响，导致面部色素沉着。
猪肝与西红柿、辣椒：猪肝中所含的铜、铁可将维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原有功能。
猪肝和花椰菜：减少两者对营养物质的吸收。
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