其实在我们的生活中，秘制猪蹄的做法有很多种，比如红烧猪蹄、麻辣猪蹄、红烧猪蹄等等，关键是你的口味对不对。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，不会发胖，朋友们不用担心吃得太胖。制作猪蹄时，一定要炖足够的时间，这样味道才能深入到里面。
红烧猪蹄
原料：猪蹄、韭菜、姜、蒜、八角、桂皮、月桂叶、草果。
实践：
1、猪蹄洗净，纵向一分为二；
2. 加入未用完的水，煮沸；
3、加入料酒，开锅煮3分钟，去除血沫和异味；
4、拿出来洗澡，洗干净，用冷水浸泡15分钟；
5.锅内放少量油，爆香葱、姜、蒜、八角、桂皮、天竺葵；
6. 用酱油煮，炒香，加入热水，煮沸；
7. 加入处理好的猪蹄，大火煮沸；
8.加入料酒继续煮3分钟；
9、用老抽上色，转小火，盖上盖子继续炖；
10、猪蹄煮到一半时，加入盐和少量糖调味；
11. 继续煮至筷子能轻易穿透，关火。
辣蹄花
原料：猪蹄、芹菜、朝天椒。
辅料：姜片、姜末、蒜末、葱花、醋、糖、酱油、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油。
实践：
1、猪前蹄切块，洗净。
2.锅里放冷水，去除姜和花椒料酒的腥味。
3、检查血液和污垢是否煮沸，取出并用水冲洗干净。用捻线机将猪毛捻干净。
4.锅里放少许油，加入冰糖煮至糖色。 （注意不要烫伤）
5. 倒入猪蹄翻炒。
6. 看彩色猪蹄。它的颜色与没有生抽的老抽一样。
7. 给红辣椒、花椒、八角、桂皮、姜、大蒜和月桂叶
8.加入适量水烧开（可以放入高压锅），炖2小时左右。
9. 最后用盐调味，在酱汁中加入少许胡椒粉。
红烧猪蹄
材料：猪蹄。
调料：盐、葱、姜、香油、料酒、胡椒粉、冰糖。
制作：
（1）请卖肉的人帮忙把猪蹄剁成小块，用水泡一小时，中间换一次水。将猪蹄放入冷水中煮沸，然后关火五分钟。
(2)猪蹄取出用温水洗净，将猪毛剪干净，控制水分。
(3) 锅内放适量油，油热60%时，放入猪蹄翻炒。翻炒至猪皮变色，锅边倒入白酒去腥味，加入葱、姜、蒜、八角、月桂叶、干红辣椒翻炒均匀。
(4) 加入老抽上色，转入砂锅，加入冰糖，烧开水没过猪蹄，煮沸，撇去浮沫，盖上锅盖煮50分钟。
(5) 用筷子轻松戳破，加盐调味，再煮5分钟，关火，焖一会儿，装盘。
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