羊蝎其实是羊的脊梁。里面的肉很多，肉质也很好。对于羊蝎子的做法，很多方法都是炖，因为炖可以把羊脊髓的营养流失掉，而且炖羊蝎子更好吃，但是大家做菜的时候要注意。以免影响口感。
练习一
材料
主料：羊骨6000克
调料：花椒5克、八角5克、草果5克、当归5克、孜然5克、月桂叶5克、肉豆蔻5克、桂皮5克、大葱10克、生姜10克、茴香籽【小茴香籽】5克
实践
1、先将10斤羊排骨剁成块，再将2斤羊腿骨剁成块；
2、将羊里脊和腿骨一起放入锅中，用热水烫一下，去除羊肉的腥味和血腥味；
3. 将用水烫过的羊腿骨放在锅底，然后把羊腿骨放在羊腿骨上面，然后加水大火炖；
4、开水前，将花椒、八角、草莓、当归、孜然、孜然、香片、肉海带、桂皮放入调料盒中，再加入鲜姜片和大葱。锅;
5、锅里的水烧开后，加入鸡精和少量盐，中火炖；
6. 大约半小时后，打开盖子，用筷子戳破。如果能粘在羊肉里，说明羊蝎子已经煮熟了。把火调小，慢慢炖；
7. 一小时后，转小火，炖一小时左右，即可上桌。
练习二
原料
羊蝎子1000克，芫荽2根，葱半个，大葱，姜，红辣椒。
调料：盐3勺，生抽2勺，老抽2勺，料酒2勺，红糖1勺，花椒1勺，月桂叶2片。
调味包：1茶匙胡椒粒+1茶匙孜然+1肉豆蔻+2片月桂叶+2瓣丁香。
实践
1. 取出切好的羊里脊，洗净，用清水浸泡1小时，用血浸泡。
2. 锅中加入足量水，花椒1茶匙，月桂叶2片，葱2片，姜片。
3. 水烧开后，加入羊里脊肉，加入1汤匙料酒煮沸。
4.撇去浮渣，去掉羊脊，关火，倒出烫好的汤汁。
5. 洋葱切片，锅中加入适量基础油，加入洋葱片和香菜，小火煎至洋葱变黄，香菜枯萎。
6. 加入羊里脊，翻炒至出油。
7. 将调料袋中使用的调料混合（1茶匙花椒+1茶匙孜然+1粒肉豆蔻+2片月桂叶+2瓣丁香），放入调料袋中，放入锅中
8. 加入辣椒和姜片。
9. 用料酒煮去腥味。
10. 加入生抽和老抽翻炒上色。
11.加入红糖，再倒入热水，水量比肉少一点，大火后转小火，盖上锅盖炖1小时。
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