牛肉是一种富含铁的肉类，营养价值非常高。经常食用牛肉对人体健康也有好处。牛肉的吃法有很多种。酱牛肉也是一种非常经典的吃法，味道非常鲜美诱人。酱牛肉的味道很特别，酱汁的制作也很讲究。只要方法得当，在家就能做出最正宗的酱牛肉。
<强> 1。调味
牛前腿15公斤、干辣椒300克、花椒50克、大葱500克、姜300克、盐150克、味精200克、鸡精150克、白糖100克、料酒300克、酱油500克，老抽80克，鱼露200克，糖色150克。
<强> 2。练习
将牛肉洗干净，沿着血管切成大块，放在一边。取一块干净的纱布，将香料包在里面，做成香料袋，以备后用。牛肉腌制：葱切大块，姜拍干，花椒粒5克，盐和料酒适量（略咸），与牛肉拌匀，腌制20小时，夏季冷藏腌制，冬天腌制 盖上盖子直接腌制。锅中加水，80度时，加入腌制好的牛肉，大火煮开，大火煮5分半钟左右。将牛肉从沸水锅中取出，放入冷水中备用。将50斤水放入盐水桶中。锅烧开后，放入香料包、胡椒粉和花椒粒，煮15分钟，依次加入白糖、葱、姜、酱油和糖色（上述调味料）。重新启动锅后，加入牛肉并煮沸。把火调到半熟的牛肉，关火，浸泡45分钟。如果你想要更多的味道，你可以缩短腌制时间，将浸泡时间延长到2小时。将牛肉和部分肉汤倒入容器中，完全冷却。将牛肉取出，切成薄片即可食用。
<强> 3。提示
牛肉煮5分半钟左右，用冷水浸泡，使牛肉变硬，成品不易切碎。将牛肉和剩下的肉汤一起倒入容器中，以增加风味。腌制时间必须在 20 小时或 30 小时左右。浸泡时间越长，酱牛肉越入味。
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