酸菜鱼是餐桌上最常见的美味佳肴，爱吃鱼的人不能错过这道菜。一般来说，酸菜鱼用的鱼有很多种，不同的鱼有不同的口味。酸菜鱼吃起来酸酸辣辣，味道鲜美，特别能勾起人们的味蕾。鱼富含蛋白质，可提供人体所需的蛋白质和矿物质，而酸菜中的乳酸可促进人体所需的铁元素。搭配起来，不仅好吃，还能增加食欲。制作酸菜鱼时，鱼的处理方法一定要得当，去掉喉咙部分的牙齿，用盐清洗鱼身，去除鱼身上的粘液，这样才不会有异味。那么如何做出好吃又开胃的酸菜鱼呢？
鲫鱼1条（约1000克），陈年酸菜250克。辅料：蛋清1个、混合油40克、汤1250克、精盐4克、味精3克、花椒面4克、料酒15克、胡椒粉25克、花椒粒10粒、姜片3克，蒜瓣7克。
酸菜鱼制作工艺：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃，开腹，去内脏洗净，用刀将两块鱼肉去掉，将鱼头劈开，钱骨剁成块。绿酸菜泡软，洗净切段。
2. 平底锅放在火上，放少许油烧热，加入花椒粒、姜片、蒜瓣炒香，倒入泡好的绿酸菜翻炒出香味，加入汤煮沸，加入鱼头和鱼骨，用大火煮开。撇去汤面的浮渣，加入料酒去除腥味。加入盐和胡椒以备后用。
3、用斜刀将鱼切成0.3厘米的秋刀鱼片，加入盐、料酒、味精、蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋糊。
4.锅里的汤煮开后，将鱼片摇匀入锅。另一个锅烧热油，将切碎的辣椒炒香，倒入汤锅中煮1至2分钟。鱼块生熟后，加入味精倒入汤锅中即可食用。
酸菜鱼是四川著名的特色菜。它清新爽口，开胃健脾，提神醒脑。汤鲜美可口。我希望你能品尝到这道独特的菜肴。
说到酸菜鱼，它必须是正宗的。这种做法绝不是真实的。然而，传承经验的喜悦，并不在于严景的小智慧和他的权威。在厨房里和家人聊天忙碌，火热的过程，还有围桌的广泛聊天，都乐于抛开那些决定成败的因素，像我这样的业余玩家也能逃之夭夭他们要。做一个敬畏和颤抖的专业厨师。
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