八宝鱼又名大菱鲆，学名大菱鲆，是一种胶原蛋白含量丰富、肉质鲜嫩的优质水产品。吃它不仅可以强身健肾，还有益于大脑，增强人体免疫力。有美容养颜的功效。八宝鱼白嫩，多产于沿海地区。它是一道传统名菜，经常出现在粤菜中。蒸八宝鱼是一种比较常见的烹调方法。八宝鱼的肉质白嫩。蒸可以最大程度地保持八宝鱼的营养。美容嫩肤、补肾益智的功效，那么如何蒸八宝才能保留其鲜美的味道呢？
如何
1、在市场上买到新鲜的八宝鱼（重量最好在1.5斤左右）后，请小贩清理干净，去掉内脏和鱼鳃。回家后，用清水反复冲洗加工好的鱼，直到完全干净，没有血迹。
2. 用小刀在鱼身上斜切3把花刀，这样鱼更熟，更入味。将鱼身和鱼肚用盐和料酒擦洗，腌制10分钟。
3.蒸锅里放适量的水烧开，在鱼身上放上适量的姜片和葱花，将鱼放入蒸锅。
美味的蒸鱼
4. 大火蒸7-8分钟，判断鱼是否熟。你可以用筷子刺穿鱼。如果筷子很容易穿过鱼，就证明热量刚刚好。
5.蒸鱼的过程中，将大葱或韭菜切成细丝，越细越好。切碎的肉丝在冷水中浸泡片刻，以洗去粘液。浸泡和冲洗的碎片会自然卷曲。
6、鱼蒸好后，把姜葱扔掉，把鱼蒸时渗出的水倒掉。将切好的小葱和红辣椒均匀地排列在鱼身上。
7. 平底锅烧热2汤匙油，80%热时关火（油冒烟），将油刺在葱花上。
8. 趁油锅还热的时候，倒入蒸好的酱油，加少量水。
9、最后将滚烫的酱油水沿蒸好的鱼和鱼盘的边缘倒入，用适量的香菜围边。
蒸是最奇特的方式。首先是海鱼一般都是以“卧”的姿势烹制的，只不过它的肚子是朝上的，而真正的“仰卧”的姿势是因为它的背部是“黑死的”，极不雅观，而且腹部是不同的。还有，“白雪雪”常常能引起食欲。
二是可以卷起来蒸。每当遇到瘦身时，就迅速煮熟（蒸三四分钟左右），以保持肉质嫩滑，卷起便于高温蒸熟。全身快速运转，避免蒸汽热把上半部分煮熟，但下半部分因盘子上升缓慢而不能同时煮熟。
三是平时吃海鲜的人把鱼蒸到爆开，说明鱼很新鲜，火候适宜，但也有食客不确定，说是“没面子”，真是浪费厨师。可以加入只过面条的汤，然后放入烤箱蒸。时间会略有增加，但至少鱼皮会保持完整。
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