鲱鱼是一种常见的鱼种，呈蓝色。它的蛋白质和脂肪含量相对较低，但富含核酸，具有抗衰老和抗癌作用，营养成分容易吸收。鲱鱼的吃法很多，一般是红烧、蒸、干、酸甜，也可以加工成薄片、条状，做成其他美味佳肴。加工鲱鱼也是一个庞大的工程，需要从头到尾逐步操作，否则很容易留下异味，影响食物的美观和口感。经常吃鱼，不仅能增强身体的免疫力，还能益智。对于青少年和老年人来说，很多家长会让他们多吃鱼，以帮助身体补充所需的营养。所以，今天，我将介绍火裂鲱鱼的做法。
材料：鲱鱼中段（1段，600g），火腿（45g），香粮（160g），大葱（2），姜片（3片），黄酒（75g） 、盐（20g）、味精（少许）
制作： 1、将鲱鱼整条杀青，洗净，洗净，对半切开，中间留600克的一段，用斜刀将正面均匀的披上10个左右的斜缝，每条斜缝不能披，然后抹上盐腌半小时；另外，将香喷喷的五谷与酒混合，将鱼放入五谷中约三个小时，使其入味。然后拿出来，用冷水稍微洗一下。
2. 将火腿片切成10片2寸长，在鱼身上的每个斜缝中插入1片，放入长盘中，加入葱、姜、盐和味精，在篮子里蒸十左右至15分钟后，将葱、姜取出，喜欢吃的可以在上面放少许葱姜丝，再倒入少许熟猪油。
其他
⒈ 鲱鱼可红烧、晒干、炖煮、酸甜或切段熏制，也可加工成条、片、块制成各种菜肴。
⒉ 清理鲱鱼的小窍门：右手拿刀，左手握住鱼头，用刀从尾部到头部刮去鳞片，然后用右手的拇指和食指用手挖出鳃，用剪刀从鲱鱼的嘴巴到头部。腹部在肚脐处切开，挖出内脏，用水冲洗干净，用刀将腹部黑色膜刮下，再冲洗干净。
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